Receta de Ensalada de lentejas y sándwich de pollo

Name: Ensalada de lentejas y sándwich de pollo
Yield: 4
Ingredients: Laurel 2 Hojas; Aceite De Oliva Cantidad necesaria; Ajo 2 Dientes; Tomate 1 Unidad; Sal y Pimienta A gusto; Lechuga 100 g; Vinagre A gusto; Ciboulette 5 g; Tomillo fresco 1 Rama; Lentejas coral 500 g; Queso de Cabra 250 g; Apio 1 Rama; Zanahoria 1 Unidad; Cebolla Morada 1/2 Unidades; Panceta ahumada 100 g; Esparragos 500 g; Sal y Pimienta A gusto; Aceite Cantidad necesaria; Manteca 50 g; Azucar 50 grs.; Cebollas moradas 2 Unidades; Pisbá en conserva 1 Frasco; Aceite para freir Cantidad necesaria; Pan blanco 500 g; Cilantro 50 Cantidad necesaria; Pepitas de marañón 30 g; Pechugas de pollo 2 Unidades; Ajo 2 Dientes; Sal y Pimienta A gusto; Queso Crema 100 grs.

Cuquita Arias de Calvo

Ingredientes

Ensalada
Laurel2 Hojas
Aceite De OlivaCantidad necesaria
Ajo2 Dientes
Tomate1 Unidad
Sal y PimientaA gusto
Lechuga100 g
VinagreA gusto
Ciboulette5 g
Tomillo fresco1 Rama
Lentejas coral500 g
Queso de Cabra250 g
Apio1 Rama
Zanahoria1 Unidad
Cebolla Morada1/2 Unidades
Panceta ahumada100 g
Espárragos grillados
Esparragos500 g
Sal y PimientaA gusto
AceiteCantidad necesaria
Mermelada de cebollas
Manteca50 g
Azucar50 grs.
Cebollas moradas2 Unidades
Patacones de pisbá
Pisbá en conserva1 Frasco
Aceite para freirCantidad necesaria
Relleno
Pan blanco500 g
Cilantro50 Cantidad necesaria
Pepitas de marañón30 g
Pechugas de pollo2 Unidades
Ajo2 Dientes
Sal y PimientaA gusto
Queso Crema100 grs.
Aceite De Oliva75 cc

Preparación de la Receta

Ensalada
En una cacerola con abundante agua salada en ebullición disponga el ajo, el laurel y el tomillo.
Añada las lentejas y deje cocinar hasta que estén tiernas.
Cuele y retire el ajo y el laurel.
Corte la panceta en bastones.
Corte la zanahoria y el apio en cubos muy pequeños.
Pique finamente la cebolla.
Pele el tomate, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
Corte el queso en cubos.
En una sartén caliente con aceite dore los bastones de panceta.
Incorpore la cebolla, el apio, la zanahoria, sal, pimienta y deje cocinar durante unos minutos.
Mezcle las verduras y la panceta con las lentejas.
Condimente con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Incorpore el tomate, el ciboulette picado y termine de mezclar.
Añada el queso de cabra al momento del servicio.
En la base bowl individuales de servicio distribuya las hoja de lechuga y complete con la ensalada.

Relleno
Deshuese y retire la piel de las pechugas.
Abra las pechugas al medio y cocine en una sartén con aceite por ambas caras y salpimiente.
Corte la pechuga en tiras finas.
Procese el cilantro con el aceite de oliva, pepitas de marañón y el ajo hasta obtener una pasta homogénea.
Añada sal, pimienta y termine de procesar.
Fuera de la procesadora mezcle con el queso crema y los trozos de pollo.

Mermelada de cebollas
Corte las cebollas en aros finos.
En una cacerola con manteca rehogue las cebollas con el azúcar hasta que se caramelicen.
Deje bajar la temperatura antes de servir.

Espárragos grillados
En una cacerola con abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
Escurra los espárragos y deje bajar la temperatura.
En el grill caliente con aceite dore los espárragos y salpimiente.

Sándwich
Abra los panes al medio y dentro sirva el relleno, los espárragos y la mermelada de cebollas.

Patacones de pisbá
En una sartén con abundante aceite caliente fría los pisbá durante unos segundos.
Aplaste entre dos láminas de papel manteca y fría nuevamente.
Escurra sobre papel absorbente.

Presentación
En el costado de un plato sirva un bowl con la ensalada y a los lados el sándwich y los patacones.

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