Receta de Ensalada de lenguas de cordero confitadas
Ingredientes
- Romero frescoPaquete
- Sal gruesa1 cda.
- TomilloPaquete
- Remolacha1 k
- Papas1 k
- Alcaparras10 g
- Lechuga baby2 Plantas
- Laurel4 Hojas
- Pimienta Negra en grano1 cda.
- Ajo2 Cabezas
- Lenguas de cordero2 Unidades
- Radicheta2 Paquetes
- Perejil10 g
- Cebollas perla2 Unidades
- Aceite De Maíz2 Ml.
- Vinagreta
- Aceite De Oliva2 cdas.
- PimientaA gusto
- Limon1/2 Unidad
- Aceite de trufas1 cda.
Preparación de la Receta
- Corte las cabezas de ajo a la mitad transversalmente.
- En una cacerola disponga el aceite, las lenguas, el ajo, el tomillo, el laurel, la pimienta.
- Cocine a fuego muy bajo durante 2 horas sin que hierva.
- Retire las lenguas del aceite y pase por un tamiz.
- Reserve las lenguas que no utilice en el aceite filtrado.
- Pele las papas y corte en cubos regulares.
- Cocine en abundante agua hirviendo salada.
- Enfríe en agua helada y cuele.
- Cocine las remolachas en abundante agua hirviendo.
- Pele y corte en cubos regulares.
- Corte las cebollas en pluma.
- Hidrate las hojas de perejil en agua helada.
- Pele 4 lenguas, elimine los excesos de grasa y filetee.
- En un bowl mezcle, la cebolla, la remolacha, las alcaparras, el perejil.
- Aderece con un poco de la vinagreta.
- En un bowl aparte mezcle las lechugas con la radicheta y aderece con la vinagreta.
- Vinagreta
- Exprima el limón.
- En un bowl mezcle el jugo de limón, la pimienta, la sal y los aceites.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva un poco de ensalada, encima las lenguas, finalmente las lechugas y radicheta.