Receta de Ensalada de lengua de ternera
Ingredientes
- SalA gusto
- Vino Blanco100 cc
- Lenguas de ternera2 Unidades
- Laurel2 Hojas
- TomilloA gusto
- Apio2 Ramas
- Aceto balsámico30 cc
- Zanahoria1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- RomeroA gusto
- Clavos De Olor2 Unidades
- Ensalada
- Aceto balsámico1 cdita.
- Hojas de apio50 g
- Sal y PimientaA gusto
- Hojas de Perejil50 g
- Aceite de trufas½ cdita.
- Aceite De Oliva30 cc
- Lechuga crespa50 g
- Guarnición
- Huevos2 Unidades
- Varios
- Alcaparras30 g
- Vinagreta
- Cebolla½ Unidad
- Pimiento rojo½ Unidad
- Pimiento verde¼ Unidad
- Manzana verde½ Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceitunas negras100 g
- Echalotte1 Unidad
- Aceite de trufas1 cdita.
- Aceto balsámico1 cda.
- Aceite De Oliva100 cc
- Perejil1 cda.
Preparación de la Receta
- Corte la zanahoria y el apio en trozos.
- En una cacerola cocine la lengua con agua el clavo, la cebolla, la zanahoria, el apio, el vino, el aceto y las hierbas.
- Cocine durante 1 1/2 hora aproximadamente.
- Retire la lengua del caldo, deje entibiar y elimine la piel.
- Corte en rebanadas finas
- Vinagreta
- Pique finamente la échalote, la cebolla y el perejil.
- Elimine las nervaduras y semillas de los pimientos y corte en cubos pequeños.
- Descaroce las aceitunas y corte en cubos pequeños.
- Pele la manzana, elimine las semillas y corte en cubos pequeños.
- En un bowl mezcle la échalote, la cebolla, los pimientos, las aceitunas y la manzana.
- Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva, aceite de trufa, el aceto balsámico y el perejil.
- Ensalada
- En un bowl mezcle las hojas de perejil, de apio y de lechuga.
- En un bowl aparte mezcle el aceite de oliva, el aceite de trufa, el aceto balsámico, sal y pimienta.
- Condimente la ensalada con esta preparación.
- Guarnición
- Cocine los huevos en agua durante 13 minutos.
- Deje enfriar, pele y corte en octavos.
- Presentación
- Acomode las rebanadas de lengua en el centro de un plato dándole volumen.
- Rocíe la lengua y los bordes del plato con la vinagreta y alcaparras.
- Cubra la lengua con la ensalada.
- Sirva los huevos duros a los costados.