Receta de Ensalada de kale y pollo al tomillo

Ingredientes

Marinar los muslos de pollo con aceite de oliva, jugo de limón, sal entrefina, pimienta y tomillo.
Colocar el pollo en la parrilla y cocinar de ambos lados. Reservar.
Cortar los tomates a la mitad y condimentarlos con la sal, el aceite de oliva y el tomillo. Disponerlos en una bandeja y llevarlos al horno de barro.
Para los croutons, cortar la baguette en cubos pequeños y colocar en una bandeja. Añadir la mantequilla, la sal y colocar en el horno de barro hasta dorar.
Para el aderezo, mezclar en un tazón el queso crema, el aceite de oliva, el vinagre de higos, el jugo de limón, las hojas de tomillo y reservar.
Colocar en una fuente el kale, la lechuga mantecosa y las hojas de endivias.
Condimentar con el aderezo, incorporar los tomates asados, los croutons y la carne asada y desmenuzada de los muslos de pollo.
Servir.

Tips
1. Además del jugo de ½ limón, puedes aprovechar su cáscara, rallarla e incorporarla como parte del marinado.
2. Para una mejor cocción, dora primero el lado de la piel del pollo y, luego sí, cocínalo de ambos lados.
3. Antes de servir la ensalada, puedes echarle un poco más de aderezo por encima.