Receta de Ensalada de Jamaica con callo de hacha aromatizado con aceite de chile de árbol y romero
Ingredientes
- Palanqueta
- Almendras25 g
- Nueces25 g
- Azúcar refinada1/2 Taza
- Callos de hacha
- Callos de Hacha200 g
- Romero1 Ramita
- Chile de árbol1 Pza
- Aceite De Oliva200 Ml.
- Ensalada
- Aceite1/2 Taza
- Flor de jamaica desidratada35 g
- Fresa fresca100 g
- Albahaca fresca3 ramitas
- Lechuga picada1 Unidad
- Azúcar glass1/2 Taza
- Pepino en cuadritos1 Unidad
- QUeso Cotija100 g
- Arúgula50 g
- Cacahuate tostado50 g
- Aguacate1 Unidad
Preparación de la Receta
- Para la Jamaica caramelizada :
- Infusionar la jamaica en agua hirviendo por 10 min.
- Colar la Jamaica y colocar sobre una charola de horno con papel siliconado.
- Hornear por 45 min a 100°C.
- Freir en suficiente aceite caliente hasta que abra completamente la flor.
- Escurrir el exedente de aceite.
- Espolvorear azúcar glass con ayuda de un colador.
- Para los callos :
- Moler en el molcajete sal de grano, pimienta roja y semillas de chile secas.
- Parrillar los callos pasados por un poco de aceite perfumado con chile de árbol y romero.
- Espolvorear las especias molidas.
- Para la vinagreta :
- Diluir en el vinagre blanco la sal.
- Incorporar la pulpá de fresa e integrar el aceite de oliva en forma de hilo.
- Para las frutas :
- Limpiar y cortar las fresas en cuartos.
- Pelar y cortar los pepinos en cubos.