Receta de Ensalada de farro con vegetales rostizados
Ingredientes
- Farro1 Taza
- Agua2 a 3 Tazas
- Berenjena1
- Calabaza mantequilla1
- Hongos shiitake100 gr
- Cebolla Morada1/2 Pieza
- Dientes de ajo4
- Vinagre de jerez5 Cucharadas
- Sal y Pimienta
- Hierbas mixtas1/2 Taza
- Limón verde1
- Aceite de oliva
- Tomillo
- Romero
Preparación de la Receta
- Colocar el farro en una olla con agua hirviendo, cocinar por 20 minutos o hasta que esté tierno
- Colar y dejar enfriar.
- Cortar las berenjenas en rodajas gruesas
- Colocar papel absorbente en una charola y disponer las berenjenas
- Espolvorear con sal, y dejar reposar de 15 a 20 minutos
- Una vez listas, secar con papel absorbente y cortar en cubitos.
- En una charola para horno, colocar las berenjenas, la calabaza en cubos, los shiitake en tiras, la cebolla en medialuna y el pimiento en cubitos
- Colocar los dientes de ajo en papel de aluminio y añadirlo a la fuente
- Rociar las verduras con aceite de oliva, sal y pimienta
- Añadir romero, tomillo y llevar al horno a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente.
- Una vez que todo está listo, colocar el farro y los vegetales rostizados en un bowl
- Agregar el aceite de oliva, el vinagre de jerez, sal, pimienta, las hierbas frescas, la ralladura de limón y el ajo picado
- Incorporar suavemente y servir en platos individuales.