Receta de Ensalada de Espinaca y Mollejas
Ingredientes
- Arándanos frescos50 Gramos
- Coliflor1/2 unidad
- Hojas de espinaca200 Gramos
- Mantecac/n
- Queso feta50 Gramos
- Salc/n
- Aceite De Olivac/n
- Mollejas
- Diente de ajo1 unidad
- Laurel1 Hoja
- Mantecac/n
- Mollejas500 Gramos
- Salc/n
- Semolinc/n
- Aceite De Olivac/n
- Pangrattato
- Aceite De Oliva2 cdas
- Almendras50 Gramos
- Diente de ajo1 unidad
- Manteca1 cda
- Pan de campo del día anterior300 Gramos
- Perejil picado2 cdas
- Salc/n
- Vinagreta
- Aceite De Oliva4 cdas
- Aceto balsámico2 cdas
- Arándanos Secos2 cdas
- Miel1 cda
Preparación de la Receta
- Mollejas
- Cocinar las mollejas enteras en agua con sal, hojas de laurel y diente de ajo durante 40 minutos.
- Retirar del agua, y llevar a heladera con peso por encima.
- Pangratatto
- Retirar la corteza del pan y llevar en trozos al horno por 15 minutos con almendras, manteca, aceite de oliva, sal y un diente de ajo.
- Procesar (no muy fino), mezclar con perejil picado y reservar.
- Cortar el coliflor en trozos pequeños y saltear e sartén con manteca y aceite de oliva hasta dorar.
- Vinagreta
- En un bowl mezclar aceto balsámico, miel e ir agregando aceite deoliva.
- Añadir arándanos secos y reservar.
- Armado
- Retirar la grasa y filetear las mollejas prensadas, cocidas y frías.
- Pasar por semolín y dorar en sartén por ambos lados con manteca y aceite deoliva.
- Secar en papel absorbente y salar.
- En la base de la ensaladera colocar las hojas de espinaca, agregar el coliflor dorado, arándanos frescos, pangratatto y por encima mollejas crocantes.
- Terminar con la vinagreta y queso feta rallado fino.