Receta de Ensalada de espárragos y portobellos con crostón de nuez
Ingredientes
- VinagretaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Cilantro1 cda.
- Espárragos Verdes500 g
- Portobellos250 grs.
- Aceite De Oliva1 cda.
- Opcional
- Menta
- Puré de nueces
- Queso Blanco100 g
- SalA gusto
- Ajo1 Diente
- Nueces200 g
- Tahineh (Pasta de sésamo5 cdas.
- Aceite de Nuez1 cda.
- Pimienta NegraA gusto
- Perejil1 cda.
- Tostadas
- Pan de campo1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Vinagreta
- Aceite De Maíz1 Taza
- Mostaza de Dijon1 cda.
- Echalotte1 Unidad
- Aceite de trufas½ cdita.
- AzucarUna pizca
- Aceite de Nuez1 cda.
- Vinagre de jerez1 cda.
- Limón verde½ Unidad
Preparación de la Receta
- Corte la parte inferior el tronco de los espárragos y pele el resto.
- Blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 8 minutos.
- Elimine el tallo de los hongos y filetee.
- Pique groseramente el cilantro.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos durante 3 minutos.
- Condimente con sal, pimienta y un poco de la vinagreta.
- Incorpore los espárragos y el cilantro picado
- Puré de nueces
- Pique el perejil.
- Procese las nueces con el ajo, el queso blanco, el perejil, el tahine, el aceite de nuez, sal y pimienta.
- Vinagreta
- Pique finamente la échalote.
- Ralle la cáscara del limón.
- En un bowl mezcle la mostaza con la échalote y la ralladura de limón.
- Vierta el aceite de maíz en forma de hilo sin dejar de revolver.
- Agregue el azúcar y el vinagre de jerez mientras bate.
- Incorpore el aceite de nuez y de trufa revolviendo constantemente.
- Tostadas
- Corte el pan en rebanadas y pincele con aceite de oliva.
- Tueste en la plancha caliente.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una tostada, encima una porción de puré de nueces.
- Sobre el puré de nueces acomode los hongos y espárragos.
- Rocíe los bordes del plato con la vinagreta.
- Decore con hojas de menta.