Receta de Ensalada de Cuscús con Pesto de Rúcula
Ingredientes
- Cous cous
- Caldo3 Tazas
- Calabaza cortada en cubos200 grs
- Cebolla morada cortada en juliana1 unidad
- Comino1 cdita
- Lima1 unidad
- Pimientac/n
- Repollitos De Bruselas200 grs
- Salc/n
- Aceite De Olivac/n
- Piñones1/4 Taza
- Cous Cous3 Tazas
- Pesto de rúcula
- Queso Parmesano1/2 Taza
- Ajo1 Diente
- Rúcula100 grs
- Sal y Pimientac/n
- Aceite De Olivac/n
- Piñones1/4 Taza
Preparación de la Receta
- Cous Cous
- Hidratar el cous cous con el caldo caliente, mezclar y tapar.
- Dejar reposar por 10 minutos.
- Vegetales
- Cocinar los cubos de calabaza condimentados con sal, comino y pimienta en placa con aceite de oliva al horno a 180 °C por 20 minutos.
- Saltear los repollitos de Bruselas cortados a la mitad en sartén con aceite de oliva.
- Condimentar con sal, pimienta y cocinar hasta dorar.
- Pesto
- Procesar hojas de rúcula, piñones, ajo, queso parmesano, sal y pimienta.
- Agregar aceite de oliva según lo necesite.
- Armado
- Desgranar el cous cous con tenedor y mezclarlo con los calabazas, repollitos, cebolla morada en pluma, piñones tostados, jugo y ralladura de lima.
- Añadir el pesto de rúcula y mezclar bien.
- Servir en fuente y terminar con piñones por encima