Receta de Ensalada de cordero, vegetales breseados y queso feta
Ingredientes
- Sal y PimientaA gusto
- Queso en fetas200 g
- Ajo1 Diente
- Carré de Cordero1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
- Aderezo
- SalA gusto
- Vinagre de jerez15 cc
- Rúcula50 g
- Aceite De Oliva45 cc
- Semillas de cominoA gusto
- Menta1 cda.
- Bebida sugerida
- Syrah ‘ 99
- Puré de lentejas
- SalA gusto
- Ajo1 Diente
- Aceitunas negras100 g
- Lentejas300 g
- Limon½ Unidad
- Aceite De Oliva75 cc
- Vegetales breseados
- Papas4 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Nabos2 Unidades
- Laurel2 Hojas
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva100 cc
Preparación de la Receta
- Retire los excesos de grasa del cordero y salpimiente.
- Aplaste el ajo.
- En una sartén con aceite de oliva y el ajo selle la carne.
- Termine la cocción en el horno caliente durante 4 minutos.
- Deje reposar 4 minutos y filetee.
- Corte el queso en cubos pequeños.
- Puré de lentejas
- Hidrate las lentejas durante 2 horas.
- Cocine las lentejas en abundante agua salada.
- Pique el ajo.
- Exprima el limón.
- Descaroce y pique las aceitunas
- Procese las lentejas con ajo, el jugo de limón y las aceitunas.
- Vegetales breseados
- Lave las papas y corte en trozos regulares.
- Pele la zanahoria, los nabos, la cebolla y corte en rebanadas regulares.
- Aplaste el ajo.
- En una fuente para horno disponga las verduras, el ajo, el laurel, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Cocine en horno precalentado a 200ºC durante 25 minutos aproximadamente.
- Aderezo
- En una sartén tueste las semillas de comino.
- Corte la menta en juliana.
- En un bowl disuelva la sal con el vinagre.
- Añada el aceite y mezcle hasta emulsionar.
- Incorpore la menta, el comino y la rúcula.
- Presentación
- En el centro del plato forme un colchón con las verduras, encima el cordero, a los costados el puré de lentejas y la rúcula.
- Alrededor el queso.
- Rocíe con el aderezo.