Receta de Ensalada de cangrejo con palmitos y aguacate

Ingredientes

Pele y corte las zanahorias a lo largo en láminas parejas.
En una olla con agua hirviendo salada blanqueé la zanahoria.
Retire y pase por agua fría.
Blanqueé los dientes de ajo.
Corte los palmitos al medio a lo largo. Reserve.
Corte la palta al medio y haga perlas con la ayuda de una cuchara parissiene. Reserve.
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
En un bowl coloque el jugo de limón, la cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta y el cangrejo
Mezcle y reserve en la heladera.
En un procesador coloque el aceite de oliva, el yogur, el ajo, la mayonesa, el curry, sal y pimienta.
Procese y mezcle la mayonesa con el cangrejo.
Agregue las arvejas, las semillas de sésamo negro. Mezcle y reserve.

Aceite de Verdeo
En una olla con agua hirviendo salada blanqueé los tallos de cebolla de verdeo.
Retire pase por agua fría.
En un procesador coloque los tallos de cebolla de verdeo, el aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Procese hasta emulsionar.

Crujiente de Sésamo
Estire la pasta philo, corte en triángulos.
Pinte con huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo blanco.
Coloque en una placa para horno de teflón y lleve al horno precalentado a 120° hasta dorar.

Presentación
En la base de cada plato coloque láminas de zanahoria, encima dentro de un aro de metal coloque el cangrejo, retire el aro y acompañe con las perlas de palta, los palmitos y rocíe con el aceite de verdeo.
Decore con los crujientes de sésamo, ciboulette, perejil y pimienta.