Receta de Ensalada de calamares, langostinos y porotos blancos
Ingredientes
- Langostinos200 g
- Calamares300 g
- Porotos200 g
- Aceite sésamo1/2 cdita.
- Ajo2 Dientes
- Manteca2 cdas.
- Aceite De Oliva1/2 cdita.
- Sal y Pimienta10 A gusto
- Ralladura de limón1/2 cdita.
- Jugo de remolacha200 cc
- Hojas de espinaca400 g
- Remolachas2 k
- Crema Inglesa
- Gelatina sin sabor10 grs.
- Vinagreta
- Jugo de Limón1 cda.
- Mostaza de Dijon1 cda.
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite de Sésamo1 cda.
- Ralladura de limón1/2 cdita.
Preparación de la Receta
- En una cacerla ponga a reducir jugo de remolacha a fuego lento
- Condimente con sal y pimienta.
- Pase por un colador fino
- Reserve.
- Limpie los langostinos, saque la cabeza, la cáscara la cola y el intestino.
- Condimente con sal y pimienta, aromatice con aceite de sésamo, de oliva y la ralladura de limón.
- Cocine apenas en el grill por ambos lados.
- Limpie los calamares, separe la cabeza de los tentáculos, elimine la pluma
- Lleve bajo el agua de la canilla.
- Corte en rodajas
- Separe los tentáculos.
- En una sartén grande caliente aceite de oliva, aromatice con el ajo.
- Retire el ajo y cuando humee el aceite cocine brevemente los calamares.
- Agregue manteca, sal y pimienta
- Apague el fuego y retire
- Hierva las remolachas y corte en cubos pequeños
- Reserve.
- Hierva los porotos
- Reserve.
- En un bowl mezcle los porotos, con vinagreta.
- Lave las hojas de espinacas.
- Ponga una sobre otra, envuelva en si mismas y corte en fina juliana
- Condimente con la vinagreta.
- Vinagreta
- En un bowl mezcle la mostaza con sal, pimienta.
- Emulsione con un batidor mientras incorpora el aceite de sésamo.
- Agregue jugo de limón, ralladura de limón y aceite de oliva.
- En el centro de un plato acomode los porotos, encima la juliana de espinacas y la remolacha.
- Alrededor ponga los calamares y los langostinos
- Bañe con la reducción de remolachas.