Receta de Ensalada de Bogavante y Mango

Name: Ensalada de Bogavante y Mango
Yield: 4
Ingredients: Bogavante 1 Kilo; Mayonesa 100 grs; Mostaza de Dijon 2 cdas; Naranja para su jugo 1 Unidad; Salsa Inglesa c/n; Salsa Ketchup 20 grs; Tabasco c/n; Jugo De Lima c/n; Aceite de oliva virgen extra c/n; Aceto balsámico c/n; Cebolla de verdeo 1 unidad; Ciboulette c/n; Hojas verdes 100 grs; Mango 1 unidad; Manzana 1 unidad; Pimiento verde 1 unidad; Pimiento rojo 1 unidad; Tomate 1 unidad; Huevos cocidos 2 Unidades; Zanahoria 1 unidad

Pablo Vicari

Ingredientes

Bogavante1 Kilo
Salsa
Mayonesa100 grs
Mostaza de Dijon2 cdas
Naranja para su jugo1 Unidad
Salsa Inglesac/n
Salsa Ketchup20 grs
Tabascoc/n
Jugo De Limac/n
Vinagreta de mango
Aceite de oliva virgen extrac/n
Aceto balsámicoc/n
Cebolla de verdeo1 unidad
Ciboulettec/n
Hojas verdes100 grs
Mango1 unidad
Manzana1 unidad
Pimiento verde1 unidad
Pimiento rojo1 unidad
Tomate1 unidad
Huevos cocidos2 Unidades
Zanahoria1 unidad

Preparación de la Receta

Cocer el bogavante. Partiendo de agua fría, una vez rompe el hervor aproximadamente 5 minutos.
Refrescar en agua con hielo.
Abrir el bogavante quitando con cuidado toda la carne.
La cabeza la reservar para la presentación.
Preparar el relleno de la cabeza del bogavante mezclando el huevo duro picado, parte del coral, ciboulette, cebola de verdeo picada y las migas del bogavante.
Mezclamos con parte de la salsa cocktail.
Rellenar la cabeza

Vinagreta
Mezclar todos los ingredientes picados en cubos pequeños.

Presentación
En un plato poner la cabeza del bogavante junto con el bouquet de hojas aliñadas.
A un lado el cuerpo del bogavante, salsear con el resto de la salsa cocktail y la vinagreta.
Terminar con ciboulette picado.

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