Receta de Ensalada de Berenjena Asada con Feta
Ingredientes
- Aceitunas verdes50 Gramos
- Aceite de oliva virgen extrac/n
- Aceitunas negras sin hueso50 Gramos
- Albahaca fresca1 Manojo
- Azucar50 grs
- Berenjenas500 Gramos
- Cebolla roja1 unidad
- Dientes de ajo2 Unidades
- Piñones tostados30 Gramos
- Queso feta cortado en cubos150 Gramos
- Rebanadas de pan4 Unidades
- Salc/n
- Tallo de apio100 Gramos
- Tomates cherry250 Gramos
- Vinagre de Vino Blanco50 miliitros
Preparación de la Receta
- Poner una sartén al fuego y dorar los piñones.
- Reservar.
- Cortar el apio, la cebolleta y el ajo en cuadraditos pequeños,
- Reservar.
- Cortar la berenjena en cubos, espolvorear con sal y dejar reposar en un colador durante al menos 1 hora. Esto ayudará a que suelten el sabor amargo.
- En una sartén con aceite pochar el apio, la cebolleta y el ajo.
- Añadir las berenjenas, saltear e incorporar el azúcar y el vinagre.
- Cortar el tomate en cuartos y mezclar en un bol con las aceitunas cortadas por la mitad, el queso desmenuzado y los piñones.
- Mezclar con el salteado de verduras y servir con unas hojas de albahaca y unas tostadas de pan.