Receta de Ensalada de ayocote
Ingredientes
- Para el encurtido de chiles
- Cebolla morada cortada en plumas1/4 Pizca
- Chile manzano cortado en juliana1/2 Pizca
- Vinagre Blanco1/4 Taza
- Orégano fresco1/4 Rama
- Pimienta en granos1/2 Cucharadita
- Para la ensalada
- Verdolagas limpias1/2 Taza
- Epazote picado3 Hojas
- Cilantro Picado1 Cucharada
- Berros limpios1/2 Taza
- Pimiento rojo1/4 Pizca
- Ajonjolí1/4 Cucharadita
- Aceite de oliva3 Cucharadas
- Aguacate1 Pizca
- Queso bola de Ocosingo1 Cucharada
- Sal y Pimienta
- Para los frijoles
- Frijol ayocote escurrido1 Taza
- Cebolla1/4 Pizca
- Diente de ajo1
- Sal
- AguaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Remojar los frijoles ayocote en abundante agua, por lo menos 8 horas antes.
- Desechar el agua de remojo, enjuagar y colocar los frijoles en una olla con agua limpia, agregar la cebolla, el ajo y la sal
- Cocinar a fuego medio hasta que los granos estén suaves pero firmes
- Cuando están casi listos, incorporar epazote y cilantro, y cocinar durante 5 minutos
- Escurrir y dejar enfriar.
- Para el encurtido de chile
- Cortar en juliana el chile manzano, la cebolla en medialuna y colocarlos en un frasco.
- Añadir orégano, sal, pimienta y vinagre blanco
- Cerrar el frasco y dejarlo reposar por 40 minutos
- Para la ensalada
- Colocar en un bol las verdolagas, los berros, el epazote, el ajonjolí y el pimiento rojo
- Incorporar el encurtido de cebolla y chile manzano a la mezcla
- Añadir los ayocotes ya fríos, aceite de oliva, sal y el aguacate en cubos
- Finalizar incorporando con el queso bola de Ocotsingo desmoronado.