Receta de Ensalada de Algas y Hojas de Estación

Name: Ensalada de Algas y Hojas de Estación
Yield: 4
Ingredients: hojas verdes de estación 300 Gramos; Láminas de pepino 1 unidad; Palta 1 unidad; Tomates cherry 100 Gramos; Ajo rallado 1 Diente; Aceite de Sésamo c/n; Azúcar integral 50 Gramos; cebolla de verdeo al bies 20 Gramos; Ciboulette picada 1 cda; Hiziki 20 Gramos; Jengibre rallado 1 cdta; Kombu 20 Gramos; Limón para su jugo 1 unidad; Salsa de soja 100 c.c.; Wakame 20 Gramos; Aceite De Oliva c/n; Cebolla picada 50 Gramos; cebolla de verdeo picada 50 Gramos; Champignones picados 50 Gramos; cilantro picado 1 cda; Dientes de ajo picado 50 Gramos; Diente de ajo picado 50 gr; Fecula De Maiz 50 Gramos; girgolas picadas 50 Gramos; hakusai picado 50 Gramos; Jengibre rallado 1 cdta; Mijo cocido 300 Gramos; Porotos Aduki Cocidos 200 Gramos; portobellos picados 50 Gramos; Repollo picado 50 Gramos

Mauro Massimino

Ingredientes

Hojas verdes de estación300 Gramos
Láminas de pepino1 unidad
Palta1 unidad
Tomates cherry100 Gramos
Algas marinadas
Ajo rallado1 Diente
Aceite de Sésamoc/n
Azúcar integral50 Gramos
Cebolla de verdeo al bies20 Gramos
Ciboulette picada1 cda
Hiziki20 Gramos
Jengibre rallado1 cdta
Kombu20 Gramos
Limón para su jugo1 unidad
Salsa de soja100 c.c.
Wakame20 Gramos
Croquetas de mijo, porotos aduki y hongos
Aceite De Olivac/n
Cebolla picada50 Gramos
Cebolla de verdeo picada50 Gramos
Champignones picados50 Gramos
Cilantro picado1 cda
Dientes de ajo picado50 Gramos
Diente de ajo picado50 gr
Fecula De Maiz50 Gramos
Girgolas picadas50 Gramos
Hakusai picado50 Gramos
Jengibre rallado1 cdta
Mijo cocido300 Gramos
Porotos Aduki Cocidos200 Gramos
Portobellos picados50 Gramos
Repollo picado50 Gramos
Vinagreta
Aceite De Oliva150 c.c.
Ciboulette1 cda
Jugo de Limón50 c.c.
Miel2 cdas
Orégano1 cda
Perejil1 cda
Pimienta molidac/n
Salc/n
Tomillo1 cda

Preparación de la Receta

Algas marinadas
Hidratar las algas en agua de filtro hasta que dupliquen su volumen
Colar y colocar en un bowl.
Cortar en trozos y agregar al bowl salsa de soja, jugo de limón, cebolla de verdeo, ciboulette picada, aceite de sésamo, ajo rallado, azúcar y jengibre rallado. 4
Reservar.

Croquetas
Rehogar en sartén con aceite de oliva cebolla, cebolla de verdeo y ajo hasta que estén tiernos.
Agregar portobellos, champignones, gírgolas, repollo, akuai, jengibre, cilantro y cocinar por 3 minutos.
Añadir fécula de maíz, mezclar y reservar hasta que baje la temperatura.
Formar pequeñas croquetas de 50 gramos y llevar a horno a 180° C hasta dorar (10 minutos)

Vinagreta
En un bowl mezclar jugo de limón, sal, pimienta y miel hasta disolver
Agregar aceite de oliva de apoco hasta emulsionar.
Añadir las hierbas picadas y reservar

Armado
Colocar en la base de la ensaladera las hojas seleccionadas (lechuga, morada, espinaca, endivias, radiccio)
Agregar las algas marinadas, los tomates cherry, láminas de pepino, gajos de palta y acomodar las croquetas.
Terminar rociando con la vinagreta.

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