Receta de Ensalada con galletas de queso

Ingredientes

Corte la manteca bien fría en cubos.
Ralle el queso gruyere.
Bata el huevo.
En un procesador coloque la manteca, la harina, sal, pimienta y pimentón.
Procese y añada ½ cucharada de agua fría.
Incorpore el queso gruyere rallado y el resto del agua fría. Procese hasta formar una masa lisa.
Retire, coloque en un bowl y una la masa con las manos. Deje descansar la masa tapada por un film, en la heladera durante media hora.
En la mesada previamente enharinada estire hasta lograr una masa fina.
Corte con corta pastas, formando galletas y con cuchillo formando grisines, pinte con huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo y de lino.
En una placa para horno con una plancha de silicona coloque las galletas y los grisines.
Precaliente el horno a 180°.
Lleve al horno y cocine hasta dorar.

Vinagreta
Pele los pistachos y rómpalos con la ayuda de un martillo.
En un bowl coloque los pistachos con vinagre de alcohol, sal y aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar.
Agregue a la mitad de la vinagreta una cucharada de mostaza de dijón. Mezcle y reserve.

Ensalada
Corte las hojas verdes con las manos.
Corte el tomate, retire las semillas y corte en tiras finas.
Corte las puntas de los espárragos previamente blanqueados y pasados por agua fría.
En un bowl coloque las hojas verdes, los tomates, las puntas de espárragos, las aceitunas negras sin carozo, las semillas de lino y sésamo.
Mezcle y condimente con la vinagreta de pistachos.

Presentación
En un plato sirva la ensalada condimentada con la vinagreta de pistachos junto con los aros de cebolla y las galletas de queso.
Rocíe con la vinagreta de mostaza.