Receta de Ensalada César

Ingredientes

Cuadritos de concolon
En una cacerola disponga el agua, sal, el arroz y lleve al fuego hasta que el agua se consuma.
Sobre una placa enmantecada extienda el arroz hasta formar una capa pareja y compacta de 2 cm de espesor.
Con la ayuda de un cuchillo mojado corte la capa de arroz en cuadrados de 3 cm de lado y lleve al horno precalentado a 90º C durante 1 hora o hasta que estén totalmente secos y dorados.
Deje bajar la temperatura, desmolde y separe los cuadrados previamente marcados.
Fría en aceite caliente momentos antes del servicio hasta dorarlos y escurra sobre papel absorbente.

Plátanos al horno
Corte los plátanos al medio a lo largo, desprenda de su cáscara y luego corte el plátano en rebanadas.
Ralle el queso fresco.
Acomode las rodajas de plátano dentro de las cáscaras, espolvoree con azúcar, canela, bañe con la leche de coco y termine con el queso fresco rallado.
Disponga en una fuente resistente al calor y gratine en el horno caliente.

Pollo
Desmenuce la carne de la pechuga de pollo.
Pique finamente la cebolla y el pimiento.
En una sartén caliente con aceite dore la carne de pollo con la cebolla y el pimiento durante unos minutos.
Pase a un bowl y condimente con sal, jugo de limón y cilantro picado.

Ensalada
Corte la lechuga con las manos.
Corte el queso parmesano en escamas.
Pique finamente el ajo.
En un bowl mezcle el jugo de limón, la yema, el ajo picado, sal y pimienta.
Vierta el aceite en forma de hilo mezclando constantemente hasta emulsionar.
Incorpore el queso, la lechuga y mezcle bien.

Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de ensalada, alrededor sirva el pollo, los plátanos y corone con los cuadrados de concolon.