Receta de Ensalada Blanca de Langostinos
Ingredientes
- Eneldo3 Ramas
- Aceite De Oliva2 cdas
- Ajo1 unidad
- Albahaca10 hojas
- Apio3 Varas
- Azucarc/n
- Brotes de cebolla30 Gramos
- Tomillo3 Ramas
- Endivias2 Unidades
- Jalapeño rojo1/2 unidad
- Langostinos crudos300 Gramos
- Limón para su jugo1/2 unidad
- Manzana verde1 unidad
- Perejil10 hojas
- Repollo en juliana300 Gramos
- Salc/n
- Sal gruesa1 cdta
- Vinagre de manzana2 cdas
- Mascarpone casero
- Crema de leche500 c.c.
- Jugo de Limón2 cdas
Preparación de la Receta
- En mortero machacar jalapeño picado, ajo fileteado y sal gruesa hasta comenzar a formar una pasta.
- Agregar jugo de limón, aceite de oliva, hojas de tomillo y mezclar.
- Condimentar las colas de langostinos crudos con esta preparación y dejar marinar en heladera por 30 minutos.
- Mascarpone casero
- En un bowl mezclar crema de leche con jugo de limón y colocar en un paño, apretar y deja escurrir una noche en heladera.
- Ensalada blanca
- Colocar en un bowl repollo blanco en juliana, vinagre de manzana, azúcar 3 cucharadas, sal 1 cucharadita y masajear con las manos hasta ablandar un poo.
- Agregar apio filteado finamente, hojas de endívia cortadas a mano, brotes de cebolla, manzana verde filetada, jugo de limón y mezclar.
- En sartén con aceite de oliva dorar los langostinos 2 minutos por lado con sal.
- Armado
- Colocar en la base de la fuente la ensalada blanca, hojas de eneldo, albahaca, hojas de perejil, brotes de cebolla y por encima los langostinos salteados.
- Terminar con 5 quenelles de mascarpone casero por los costados.