Receta de Ensalada betabel
Ingredientes
- Betabeles baby de colores1 kg
- Echalotes en rebanas finas3
- Jugo de Limón1
- Arúgula baby2 Tazas
- Hojas de menta1/2 Taza
- Pepitas de calabaza tostadas2 Cucharadas
- Zahatar1 Cucharadita
- Aceite de oliva
- Sal y Pimienta
- Para la crema de jocoque con aguacate
- Jocoque1 Taza
- Aguacate1
- Jalapeño1/2
- Jugo de limón verde1
- Hojas de cilantro2 Cucharadas
- Aceite de oliva1 Cucharada
- Sal y Pimienta
Preparación de la Receta
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Lavar muy bien los betabeles asegurando retirar restos de tierra
- Envolver cada betabel en papel aluminio con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Colocar en una asadera y hornear por 30 minutos o hasta que la textura esté suave al tacto de un cuchillo
- Retirar, dejar enfriar y pelar.
- Colocar los betabeles en un bowl, cortar a la mitad y mezclar con 1 cucharada de aceite de oliva y sal.
- En un bowl mezclar los echalotes con el jugo de limón, reservar
- Para la crema de jocoque con aguacate
- Colocar en un vaso de licuadora de inmersión el aguacate, el chile jalapeño, el jugo de limón, el jocoque, las hojas de cilantro, sal y pimienta
- Licuar hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
- Aparte mezclar en un bowl la arúgula con las hojas de menta, los echalotes con todo y su jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Para servir
- Colocar la salsa de jocoque como base en el plato y acomodar los betabeles encima
- Añadir la mezcla de hojas verdes y echalotes
- Esparcir las pepitas de calabaza y el zahatar.