Receta de Enmoladas de pato confitado
Ingredientes
- Armado
- Ajonjolí TostadoCantidad necesaria
- Queso de ranchoCantidad necesaria
- Tortillas de maíz fritas6 Unidades
- Crema acidaCantidad necesaria
- Confit de pato
- Pato1/2
- PimientaCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Grasa de pato1 k
- Hierbas de OlorCantidad necesaria
- Mole de Oaxaca
- Canela1 Ramita
- Clavos De Olor2 Unidades
- Chocolate90 g
- Mantequilla1 cda.
- Ajo asado1 Diente
- Ajonjolí Tostado120 g
- Cacahuates50 gr
- Caldo De Pollo1 L
- Cebollas blancas asadas2 Unidades
- Chiles pasillas blanqueados y limpios3 Unidades
- Chiles mulatos blanqueados y limpios3 Unidades
- SalCantidad necesaria
- Jitomate1 Unidad
- Pan dulce dorado en mantequilla1 Taza
- Pepitas de calabaza tostadas50 gr
- Pimientas gruesas3 Unidades
- Almendras Tostadas50 g
- Relleno de pato
- Confit de pato
- Vinagre1 cda.
- PimientaCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Cebolla Morada1/2
- Jitomate en juliana1 unidad
- Pápalo quelite1/2 Taza
Preparación de la Receta
- Confit de pato
- Sazonar el pato con sal y pimienta
- En una olla con grasa de pato, incorporar el pato
- Luego añadir las hierbas de olor
- Cocinar a fuego mínimo, con la tapa colocada, durante 1 hora y media.
- Retirar el pato de la olla, trasladar a una tabla de corte y deshebrar.
- Relleno de Pato
- Colocar la carne de pato deshebrada en un tazón
- Cortar la cebolla morada en láminas
- Cortar el jitomate en cuartos, retirar las semillas y luego cortar en juliana
- Agregar al tazón junto al pápalo
- Regar con el vinagre, salpimentar y reservar
- Mole de Oaxaca
- En una licuadora, colocar el jitomate en cuarterones, las cebollas en láminas, las almendras fileteadas, el ajo, los cacahuates, el ajonjolí, las pimientas gruesas, los clavos y el pan tostado.
- Añade también las pepitas de calabaza, la canela en mitades, el chocolate en trozos, los chiles mulatos y los chiles pasillas, sal y caldo de pollo
- Licuar.
- En una olla, calentar la manteca
- Volcar el mole, sofreír hasta que hierva y se reduzca un poco.
- Armado
- Servir en un plato las tortillas fritas, colocar relleno en el centro y doblar.
- Bañar generosamente con el mole
- Decorar con un poco de crema, un poquito del relleno, queso rallado y ajonjolí.
- Para blanquear y limpiar los chiles
- só
- Lo los debes dejar en agua caliente por 5 minutos
- Luego los retiras, les cortas los tallos, les quitas las venas y semillas.
- Para evitar que el ajo se repita en el sofrito
- quí
- Tale el germen.
- Prepara caldo de pollo casero
- Siempre es más sabroso y saludable.