Receta de Enfrijoladas, viaje en el tiempo
Ingredientes
- Relleno
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Huevos2 Unidades
- Jugo de Limón1 Unidad
- Palta1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
- Salsa de frijoles
- Masa fresca600 g
- SalA gusto
- Frijoles refritos negros y blancos250 g
- Hojas De Aguacate2 Unidades
- Hojas santas2 Unidades
- Aceite De MaízCantidad necesaria
- Agua Caliente1 Taza
- Cebolla picada1 Unidad
- Varios
- Crema de leche semi montada6 cdas.
- Queso Parmesano RalladoA gusto
Preparación de la Receta
- Salsa de frijoles y tortilla
- Muela los frijoles refritos.
- En una sartén con aceite de maíz saltee la cebolla hasta dorarla, condimente con sal
- Agregue luego la mitad de los frijoles blancos y cocine a fuego medio hasta que espesen
- Mezcle.
- Muela las hojas de aguacate y las hojas santas previamente secas.
- En una olla coloque la otra mitad de los frijoles blancos con agua y cocine a fuego medio
- Sazone con las hojas molidas
- Repita esta última operación con los frijoles negros.
- Estire la masa con un palote mientras rocía con agua.
- Amase hasta conseguir una consistencia suave.
- Forme luego bollos de 4 a 6 cm.
- Cloque dos círculos de plástico sobre la tortilladora o prensa, luego entre los círculos coloque un bollo de masa, baje la tapa y prense
- Retire suavemente separando la masa de los círculos de plástico
- En una sartén cocine las tortillas de ambos lados
- Aplaste con un repasador si estas se inflan
- Retire y fría solo unos segundos en una sartén con aceite de maíz bien caliente.
- Retire y escurra en papel absorbente.
- Relleno
- Pele la palta, corte al medio y pique junto con la cebolla
- Coloque en un bowl y vierta el jugo de limón, mezcle.
- Bata los huevos y condimente con sal.
- En una sartén con aceite de oliva bien caliente cocine los huevos batidos
- Retire y colóquelos en un bowl.
- Armado
- Tome una tortilla, rellene con el huevo y doble al medio.
- Proceda del mismo modo rellenando con la palta y la cebolla.
- Sirva las tortillas rellenas en un plato y bañe con las salsas de frijoles.
- Presentación
- Decore con crema de leche y espolvoree con queso parmesano rallado.