Receta de Enfrijoladas Oaxaqueñas
Ingredientes
- Agua de cocción de frijolesc/n
- Cebolla1/2 unidad
- Diente de ajo1 unidad
- Epazote fresco2 Ramas
- Frijoles negros cocidos1/2 Kilo
- Sal de marc/n
- Enfrijoladas
- Tortillas De Maíz18 Unidades
- Aceite De Maízc/n
- Cebolla1/2 unidad
- Choricitos oaxaqueños sin tripa300 Gramos
- Hojas de cilantro picadas1/4 Taza
- Manteca De Cerdo1 cda
- Queso fresco desmoronado1 Taza
- Salsa de frijol
- Hojas De Aguacate2 Unidades
- Chile pasilla oaxaqueño limpios2 Unidades
- Diente de ajo1 unidad
Preparación de la Receta
- Frijoles
- Cocinar los frijoles previamente remojados y escurridos en abundante agua.
- Agregar sal, epazote, ajo y cebolla.
- Cocinar por 20-25 minutos o hasta que estén tiernos
- Salsa
- Tatemar los chiles pasilla oaxaqueños e hidratar en agua hirviendo.
- Tatemar las hojas de aguacate, reservar
- Licuar los chiles remojados, los frijoles con caldo, las hojas de aguacate, sal y ajo
- Sofreír la salsa de manteca caliente
- Enfrijoladas
- Dorar en una sartén con manteca los chorizos y dejar cocinar hasta que estén cocidos y de color uniforme.