Receta de Encocado de Pescado

Name: Encocado de Pescado
Yield: 4
Ingredients: Aceite c/n; Aceite de achiote c/n; Arroz 500 grs; Cebolla 1 unidad; Cilantro c/n; Comino c/n; Jugo de Limón c/n; Mantequilla 150 grs; Filet de lenguado 3 Unidades; Leche de coco 750 cc; Patacones fritos c/n; Pimiento amarillo 1/2 unidad; Pimiento rojo 1/2 unidad; Ralladura de limón c/n; Sal c/n; Tomate 1 unidad

Enrique Sempere

Ingredientes

Aceitec/n
Aceite de achiotec/n
Arroz500 grs
Cebolla1 unidad
Cilantroc/n
Cominoc/n
Jugo de Limónc/n
Mantequilla150 grs
Filet de lenguado3 Unidades
Leche de coco750 cc
Patacones fritosc/n
Pimiento amarillo1/2 unidad
Pimiento rojo1/2 unidad
Ralladura de limónc/n
Salc/n
Tomate1 unidad

Preparación de la Receta

Pochar en el achiote la cebolla y los pimientos en brunoisse.
Una vez pochados, agregar el tomate en concasse y la leche de coco.
No dejar de remover para que el achiote se ligue con la leche de coco.
Agregar el arroz arborio precocido y montar como un risotto con la mantequilla.
Terminar con unas gotas de limón y un poco de cilantro picado.
Rectificar con sal y pimienta.
Por otro lado sellar el pescado en una parrilla, sartén o plancha.
Servirlo sobre el arroz meloso y acompañar con patacones o chips de plátano verde.

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