Receta de Enchiladas verde con pato

Ingredientes

Para el pato
En una olla con agua hirviendo agregar el pato porcionado.
Partir una zanahoria, un pedazo de cebolla, un apio y vaciarlos a la olla con el pato.
Agregar hierbas de olor con un poco de sal.
Tapar y dejar cociendo.
Ya cocido el pato, sacar un pieza y desmenuzarla.

Para la salsa
En un comal caliente tostar los chile güeros, los chiles jalapeños, el habanero y los tomates con un trozo de cebolla.
Meter en una bolsa de plástico los chiles güeros ya tostados para sudarlos.
Desprender la piel de los chiles y quitar las semillas y venas.
Dorar en un sartén las pepitas de calabaza.
En un procesador, vaciar todos los chiles, las pepitas, unas hojas de lechuga partidas, unas ramitas de cilantro, un poco de sal.
Agregar un poco del caldo del pato y licuar para obtener una salsa espesa.
Verter la salsa en una olla para sazonarla.

Para el montaje final
En un sartén con aceite caliente, freir un poco cada tortilla, quitar el exceso de aceite y rellenar con salsa.
Cerrar y por encima agregar el pato desmenuzado y bañar las enchiladas con salsa.
Agregar lechuga picada, queso rallado y rodajas de rábano.
Acompañar con frijoles

Para los frijoles
Remojar los frijoles toda la noche.
Retirarles el agua.
Vaciarlos en una olla.
Agregar agua limpia y unas hojas de epazote, poner un poco de sal y un chile jalapeño.
Tapar y dejar cocer por 30 minutos.

Para la piña
En un procesador vaciar los trozos de piña, el azúcar al gusto, unas hojitas de menta y agua.
Licuar unos segundos.