Receta de Enchiladas de salmón y camarón
Ingredientes
- Tortillas De MaízCantidad deseada
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- Relleno
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Camarones150 g
- Filete de salmón150 g
- Salsa
- Chile guajillo seco2 Unidades
- Manteca50 g
- PimientaA gusto
- Chocolate150 g
- Cebolla1 Unidad
- Chile pasilla seco2 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Chile de árbol seco2 Unidades
- Fondo de ternera1/2 Taza
- Almendras1/2 Taza
- Chile ancho seco2 Unidades
- Caldo De Pollo2 Tazas
- Azucar2 cdas.
- Vino Blanco1 Taza
- Ajo picado2 cdas.
- Nueces1/2 Taza
Preparación de la Receta
- Salsa
- Pele la cebolla y corte en brunoise.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, luego rompa en trozos sobre la sartén los 4 tipos de chiles, mezcle y agregue la manteca junto con las almendras, el ajo picado, las nueces y la mitad del chocolate previamente cortado en trozos, mezcle y una vez fundido el chocolate incorpore el vino blanco, cocine unos minutos y lleve la sartén a un horno precalentado a 180ºC, cocine durante 15 minutos aproximadamente
- Retire del horno y añada el caldo de pollo, deje enfriar y luego procese.
- Relleno
- Corte el salmón en bocados y luego piquelo con un cuchillo.
- Limpie los camarones luego píquelos al igual que el salmón.
- Pele la cebolla y corte en brunoise.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente agregue el salmón, los camarones y el ajo picado, sazone con sal y pimienta, mezcle y cocine solo unos minutos.
- Armado
- En una sartén con abundante aceite vegetal caliente fría las tortillas de ambos lados hasta dorarlas solo unos segundos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Coloque la salsa ya procesada en una sartén junto con el azúcar y el resto de chocolate, lleve a fuego, agregue el fondo de ternera, mezcle y cocine hasta que el chocolate se funda.
- Coloque en el centro de una tortilla una porción del relleno y doble por la mitad
- Proceda del mismo modo con el resto de las tortillas.
- Presentación
- Sirva las enchiladas de salmón y camarón en una fuente y acompañe con la salsa.
- Decore con hojas de perejil.