Receta de Enchiladas de Jícama estilo Querétaro
Ingredientes
- Enchiladas de Jícama estilo Querétaro
- Sal
- Aguacate rebanado1 Unidad
- Arugula y espinaca tiernas50 g
- HierbabuenaA gusto
- Aceite De Oliva40 Ml.
- Jícama mediana en rebanadas delgadas1 Unidad
- Papa cocida1 Unidades
- Aceite30 Ml.
- Salsa de Enchiladas
- Ajo asado1 Unidad
- Zanahoria cocida en cuadritos1 Unidad
- Encurtido
- Cebolla morada en pluma40 g
- Jugo de Limón1 Unidad
- Sal en granoA gusto
- Orégano
- Habanero en juliana1 Pieza
- Vinagre2 cdas.
- QUeso Cotija
- Salsa Enchiladas
- Vinagre Blanco10 Ml.
- Frijol molido con hoja de aguacate
- Orégano
- Cebolla30 g
- Agua Caliente2 Tazas
- Chile Guajillo30 g
- Ajo asado1 Dientes
Preparación de la Receta
- Para el escabeche :
- Filetear la cebolla morada.
- Desvenar, despepitar y filetear el chile habanero.
- Integrar la cebolla con el chile y aliñar con vinagre blanco, jugo de limón, oregano y sal.
- Para las enchiladas :
- Tatemar el chile guajillo desvenados y despepitados.
- Remojar los chiles en agua caliente.
- Licuar los chiles con poco de agua de remojo, sal, cebolla y ajo.
- Colar y reservar la salsa.
- Cortarlas rebanadas de jícama con ayuda de la mandolina.
- Sofreír en un sartén con un poco de aceite las rebanadas de jícama pasadas por la salsa y reservar.
- Saltear en el mismo sartén las zanahoria y la papa previamente cocida y reservar.
- Rellenar las enchiladas con aguacate.
- Para la salsa de frijol :
- Licuar el frijol cocido, ajo asado, chile pasilla tatemado y hoja de aguacate seca.