Receta de Enchiladas de acelga
Ingredientes
- Para la salsa verde
- Tomatillos verdes8
- Chile habanero1
- Diente de ajo pelado1
- Cebolla1/4
- Cilantro4 Ramas
- Aceite1 Cucharada
- Sal
- Para las acelgas
- Acelga1/2 Kilo
- Cebolla1/2 Pieza
- Diente de ajo picado1
- Jítomates sin semilla2
- Sal y Pimienta
- Aceite2 Cucharadas
- Col morada1/4 Pieza
- Col verde1/4 Pieza
- Tortillas De Maíz8 Piezas
- Aceite4 Cucharadas
- Cebolla Morada1/2
- Queso bola de ocotzingo1/2 Taza
Preparación de la Receta
- Para la salsa verde
- Hervir en agua los tomatillos, el chile, el ajo y la cebolla, una vez que los tomatillos cambien de color se cuelan y se colocan en la licuadora con el cilantro.
- Calentar aceite en una sartén y agregar la salsa.
- Sazonar.
- Para las enchiladas
- Rebanar la col morada y la verde con pelapapas, colocar en un bowl con agua fría por separado y reservar.
- Separar los tallos de la acelga y picarlos ; aparte, cortar las hojas y reservarlas.
- En un sartén caliente, agregar el aceite, la cebolla, el ajo y los tallos de las acelgas hasta que estén transparentes, agregar el jitomate y dejar reducir
- Añadir las hojas de las acelgas a que se cocinen ligeramente.
- Calentar la salsa verde y rectificar de sal.
- Calentar un sartén, agregar aceite y pasar las tortillas para suavizarlas.
- Rellenar de acelga y enrollarlas
- Cuando estén listas colocarlas en un platón, verter la salsa encima y agregar la cebolla morada, las coles bien escurridas y el queso desmoronado.