Receta de Enchiladas con salsa de cacahuate

Ingredientes

Pele y corte la cebolla en trozos.
Retire los extremos del pan corte al medio en diagonal.
En una olla con agua caliente ponga los chiles anchos junto con la cebolla en trozos a remojar durante cinco minutos.
Coloque en un procesador los chiles, la cebolla, los cacahuates o maníes con un poco del líquido de cocción y procese.
Agregue el pan, sal y pimienta y termine de procesar.
En una sartén caliente la manteca de cerdo y añada la salsa obtenida.
Agregue la leche junto con la crema, mezcle con batidor y deje cocinar a fuego suave.

Relleno
Desmenuce el pollo cocido.
Lave bien los rabanitos y luego corte en cubos pequeños.
Pele y pique la cebolla.
En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y añada los rabanitos, el pollo cocido la sal y la pimienta.
Caliente levemente y reserve.

Fritura de frijoles
Procese los frijoles cocidos hasta obtener una pasta y forme croquetas con ayuda de las manos húmedas.
En un bowl coloque la harina, el polvo de hornear, el agua, la sal, la pimienta y mezcle hasta formar una pasta ligera.
Pase las croquetas por harina y luego por la pasta para freír.
En una sartén con abundante aceite caliente fría las croquetas, retire y escurra sobre papel absorbente.

Armado
En una sartén con aceite de oliva caliente, fría las tortillas de maíz, retire y coloque sobre papel absorbente.
Pase las tortillas por la salsa de cacahuates, retire, rellene con la preparación de pollo y doble por el medio.

Presentación
Acomode en un plato las tortillas rellenas, agregue las frituras de frijoles y rocíe con la salsa.
Decore con hierbas frescas.