Receta de Enchilada de pato confitado con salsa de chile pasilla
Ingredientes
- Pato confitado
- Tomillo1 cda.
- Laurel2 Hojas
- Sal gruesa5 grs.
- Sal y PimientaA gusto
- Pimienta Negra1 cda.
- Cebolla200 g
- Aceite De Oliva40 cc
- Aceite De Oliva20 cc
- Grasa de pato500 cc
- Pata muslo de pato4 Unidades
- Ajo1 Cabeza
- Salsa de Chile
- Aceite De Maíz60 cc
- Cebolla1 Unidad
- Almendras10 g
- Pimienta en grano1 cda.
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Chile pasilla3 Unidades
- Caldo De Ave100 cc
- Comino1 cda.
- Clavo De Olor1 cda.
- Tortillas de maíz
- Tortillas De Maíz12 Unidades
- Grasa de patoCantidad necesaria
- varios
- Cebolla1 Unidad
- Perejil fresco1 cda.
- Queso de aro10 g
Preparación de la Receta
- En una fuente coloque la pata muslo del pato, unte con aceite de oliva y agregue sal gruesa.
- Condimente con pimienta negra, añada tomillo y laurel. Deje marinar durante ocho horas.
- En una olla coloque la grasa de pato a derretir, agregue la pata muslo, sin las hierbas y retirando el exceso de sal.
- Añada los ajos con piel, tomillo y laurel.
- Deje cocinar a una temperatura de 80° durante dos horas.
- Retire y corte la pata muslo en hebras.
- Pele y corte la cebolla en tiras finas.
- En una sartén con grasa de pato, rehogue la cebolla, sazone con sal y pimienta.
- Agregue el pato. Mezcle y retire.
- Tortillas de maíz
- En una sartén con grasa de pato coloque las tortillas de maíz, fría de ambos lados y Reserve.
- Armado
- En un plato coloque las tortillas de maíz. Disponga en el centro el relleno de pato confitado con cebolla y doble a la mitad.
- Salsa de chile
- Retire las semillas del chile pasilla previamente asado, corte en trozos.
- Corte la cebolla en trozos.
- Pele el ajo.
- Haga un corte en cruz en la base de los tomates. En una olla con agua hirviendo coloque los tomates durante treinta segundos. Retire pase por agua helada.
- Retire la piel de los tomates y corte en trozos.
- En una sartén con aceite de maíz, coloque la cebolla, el ajo, las almendras y el chile.
- Agregue los tomates, el comino, el clavo de olor, la pimienta en grano.
- Añada el caldo de ave. Deje cocinar. Retire.
- En un procesador coloque la salsa de chile. Procese y cuele.
- En una olla con aceite de maíz fría la salsa de chile, sazone con sal y pimienta.
- Presentación
- Pele y corte la cebolla en aros.
- Corte el queso de aro en rombos pequeños.
- Pique el perejil.
- En un plato coloque las enchiladas de pato y bañe con la salsa de chile pasilla. Decore con aros de cebolla, rombos de queso de aro, y perejil picado.