Receta de Encebollado de Pescado
Ingredientes
- Aceite de achiotec/n
- Achiote en polvoc/n
- Agua1 y 1/2 Litro
- Atún800 grs
- Cebolla1 unidad
- Cominoc/n
- Salc/n
- Tomate2 Unidades
- Yuca500 grs
- Encurtido
- Aceite Neutroc/n
- Ají para secoc/n
- Cebolla Morada1 unidad
- Cilantroc/n
- Jugo de Limónc/n
- Tomate1 unidad
- Guarnición
- Chiflec/n
- Palomitas de maízc/n
Preparación de la Receta
- Hacer un pochado con la cebolla, el tomate, el ají para seco, el comino y la sal.
- Agregar el agua y las ramas de cilantro machacadas.
- Agregar unos trozos de atún y dejar cocinar por aproximadamente 25 minutos.
- Cernir el caldo el pescado y cocinar ahí las yucas peladas hasta que estas queden suaves.
- Deshacer la yuca y reservar para la presentación.
- Sellar el resto del atún en la plancha, con sal, pimienta y un poco del ají en polvo.
- Servir una quenelle del puré de yuca, y, sobre ésta, poner el lomo de atún sellado y alrededor verter la sopa o caldo del encebollado.
- Terminar el plato poniendo un poco de cebolla colorada y tomate encurtidos sobre el atún.