Receta de Emparedado de filete y tortilla de maíz

Ingredientes

Frijoles
Remoje los porotos en agua durante toda una noche y luego cocine en abundante agua hasta que estén tiernos.
Corte la panceta y el chorizo en cubos pequeños.
Pique finamente la cebolla y el pimiento.
Pele el ajo, abra al medio y retire el brote.
En una sartén sobre caliente con aceite de oliva dore el chorizo con la panceta.
Incorpore la cebolla, el ajo, el pimiento y deje cocinar unos minutos.
Integre los porotos escurridos, el azúcar, la miel, salsa ketchup, la mostaza, salsa inglesa, vinagre y cocine 15 minutos más.
Condimente con sal.

Tortillas
En un bowl disponga el harina, la manteca derretida, el queso, sal y agua.
Mezcle agregando agua poco a poco hasta obtener un bollo de masa uniforme.
Separe la masa en porciones y arme discos de 10 cm de diámetro y 3 mm de espesor.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore las tortillas por ambas caras.

Salsa de aguacate
Pique finamente la cebolla, el cilantro y el pimiento.
Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
Pele las paltas, retire el carozo y corte en cubos pequeños.
En un bowl combine los tomates, cebolla, pimiento, vinagre, cilantro, jugo de limón, las paltas, sal y pimienta.

Presentación
En el centro de un plato sirva las torillas abiertas untadas con la mantequilla de aguacate, encima acomode un medallón de carne, a los lados sirva una porción de frijoles y la salsa de aguacate.