Receta de Empanaditas de Yuca

Ingredientes

En una olla con agua caliente -sin hervir-, colocar las yucas peladas y cortadas en trozos.
En una sartén, calentar aceite. Mientras, picar la cebolla muy finamente. Colocar en la sartén y remover. Agregar la pasta de ajo, comino, pimienta y continuar removiendo.
Una vez en su punto, añadir la carne y remover constantemente. Cuando la carne esté cocida, retirar del fuego y dejar enfriar.
Retirar la yuca del agua y prensar hasta obtener un puré uniforme. Incorporar el queso parmesano, la mantequilla en dados, las yemas y el polvo de hornear -levadura-. Integrar bien.
Tomar una porción de la masa de yuca, pasar por un recipiente con harina, en una superficie de trabajo, y aplastar un poco con las manos para formar la tapa de empanada.
Colocar en el centro el guisito de carne, un trozo de huevo de codorniz y de aceituna picada.
Cerrar la empanada, sellando los bordes con los dedos. Repetir el procedimiento hasta agotar la masa. Llevar a la nevera alrededor de 10 minutos.
En una olla, calentar abundante aceite y freír las empanadas de a pares, hasta que se doren. Retirar y quitar el exceso de aceite reposando en papel absorbente.
En un pequeño, bol prepara una salsa mezclando la cocona con un poco de rocoto verde, cebolla morada y cilantro -todos estos ingredientes picados-.
Servir las empanadas acompañando con la salsa.

Para la pasta de ajo, hornear 2 dientes de ajo por unos minutos hasta que se dore. Retirar y preparar un puré con un poco de aceite. Lo puedes conversar durante toda una semana.
Remueve el sofrito con una cuchara de madera para no rallar la sartén.
Si es necesario, amasar la masa de yuca con las manos. Para trabajarla, humedécete las manos con un poco de agua.