Receta de Empanaditas de Yuca
Ingredientes
- Cebolla MoradaCantidad necesaria
- Aceitunas de botija picadas4 Unidades
- Cocona1/2 Unidad
- CominoCantidad necesaria
- PimientaCantidad necesaria
- Carne picada de ternera100 g
- Cilantro PicadoCantidad necesaria
- Queso Parmesano1/4 Taza
- Huevos de codorniz picados4 Unidades
- Mantequilla1/4 Tazas
- Cebolla Morada1/2 Unidad
- PASTA DE AJOCantidad necesaria
- Polvo de hornear1 cda
- Rocoto verdecantidad necesaria
- AceiteCantidad necesaria
- Yema de huevo2 Unidades
- Yuca1/2 kg
Preparación de la Receta
- En una olla con agua caliente -sin hervir-, colocar las yucas peladas y cortadas en trozos.
- En una sartén, calentar aceite
- Mientras, picar la cebolla muy finamente
- Colocar en la sartén y remover
- Agregar la pasta de ajo, comino, pimienta y continuar removiendo.
- Una vez en su punto, añadir la carne y remover constantemente
- Cuando la carne esté cocida, retirar del fuego y dejar enfriar.
- Retirar la yuca del agua y prensar hasta obtener un puré uniforme
- Incorporar el queso parmesano, la mantequilla en dados, las yemas y el polvo de hornear -levadura-
- Integrar bien
- Tomar una porción de la masa de yuca, pasar por un recipiente con harina, en una superficie de trabajo, y aplastar un poco con las manos para formar la tapa de empanada.
- Colocar en el centro el guisito de carne, un trozo de huevo de codorniz y de aceituna picada
- Cerrar la empanada, sellando los bordes con los dedos
- Repetir el procedimiento hasta agotar la masa
- Llevar a la nevera alrededor de 10 minutos.
- En una olla, calentar abundante aceite y freír las empanadas de a pares, hasta que se doren
- Retirar y quitar el exceso de aceite reposando en papel absorbente.
- En un pequeño, bol prepara una salsa mezclando la cocona con un poco de rocoto verde, cebolla morada y cilantro -todos estos ingredientes picados-.
- Servir las empanadas acompañando con la salsa.
- Para la pasta de ajo
- Hornear 2 dientes de ajo por unos minutos hasta que se dore
- Retirar y preparar un puré con un poco de aceite
- Lo puedes conversar durante toda una semana.
- Remueve el sofrito con una cuchara de madera para no rallar la sartén.
- Si es necesario, amasar la masa de yuca con las manos
- Para trabajarla
- humedé
- Cete las manos con un poco de agua.