Receta de Empanadas y tortilla

Name: Empanadas y tortilla
Yield: 4
Ingredients: Berenjenas 3 Unidades; Laurel 2 Hojas; Pimienta en grano 1 cda.; Semillas De Mostaza 1 cda.; Sal gruesa 50 grs.; Azucar 2 cdas.; Ajo machacado 2 Dientes; Vinagre de sidra 1/2 L; Morrón 1 Unidad; Cebolla 1 Unidad; Vino Blanco 50 cc; Pimentón 1 cda.; Aceite Neutro 2 L; Ajo 2 Dientes; Tomates 4 Unidades; Romero 1 Rama; Albahaca 2 cdas.; Ají molido 1 cda.; Tomillo 1 Rama; Sal A gusto; Huevos 2 Unidades; Azucar 2 cdas.; Queso de Cabra 100 g; Pimienta A gusto; Ají molido 1 cda.; Mozzarella 100 g; Puerros 2 Unidades; Sal A gusto; Salsa blanca espesa 200 g; Queso Parmesano 100 grs.

Fernando Trocca y Claudia Fontán

Ingredientes

Berenjenas en escabeche
Berenjenas3 Unidades
Laurel2 Hojas
Pimienta en grano1 cda.
Semillas De Mostaza1 cda.
Sal gruesa50 grs.
Azucar2 cdas.
Ajo machacado2 Dientes
Vinagre de sidra1/2 L
Empanadas de pollo
Morrón1 Unidad
Cebolla1 Unidad
Vino Blanco50 cc
Pimentón1 cda.
Aceite Neutro2 L
Ajo2 Dientes
Tomates4 Unidades
Romero1 Rama
Albahaca2 cdas.
Ají molido1 cda.
Tomillo1 Rama
Empanadas de queso
SalA gusto
Huevos2 Unidades
Azucar2 cdas.
Queso de Cabra100 g
PimientaA gusto
Ají molido1 cda.
Mozzarella100 g
Puerros2 Unidades
Pencas
SalA gusto
Salsa blanca espesa200 g
Queso Parmesano100 grs.
PimientaA gusto
Tallos de acelga200 grs.
Tortilla de acelga
Morrón1 Unidad
Cebolla1 Unidad
Huevos4 Unidades
Ajo2 Dientes
Acelga1 Paquete
Ají molido1 cda.

Preparación de la Receta

Para las empanadas de pollo :
Saltear en una sartén con aceite de oliva la cebolla cortada en pluma, los dientes de ajo en rodajas y el morron en juliana.
Salpimentar e incorporar los tomates cortados en concase.
Condimentar con ají molido, el tomillo, y el romero
Desglazar con el vino.
Añadir el pimentón y la albahaca en chiffonade
Dejar enfriar
Armar las empanadas
Freír en abundante aceite.

Para las empanadas de queso :
Saltear en una sartén con aceite de oliva los puerros cortados en rodajas.
Mezclar en un bowl los quesos rallados con los puerros.
Agregar 2 huevos.
Condimentar con sal, pimienta y ají molido
Armar las empanadas, espolvorearlas con el azúcar.
Cocinar a 180º en horno por 15 minutos.

Para la tortilla de acelga :
Blanquear las acelgas en agua hirviendo, escurrirles el exceso de agua, picar y dorarlas en una sartén con aceite de oliva y ajo picado.
Incorporar cebollas y morrones en juliana previamente rehogados.
Condimentar con ají molido
Mezclar los huevos en un bowl, e incorporar las acelgas.
Cocinar en una sartén de ambos lados.

Para las berenjenas en escabeche :
Pelar y cortar las berenjenas en 1/4, dejarlas en una fuente con sal gruesa para retirarle lo amargo. Enjuagar.
Colocar en una olla el resto de los ingredientes. Llevar a hervor
Cocinar las berenjenas por 5 minutos.

Ver receta completa