Receta de Empanadas mexicanas de rajas poblanas
Ingredientes
- Dip de limón eureka
- Limón eureka1 Unidad
- CebollinCantidad necesaria
- Crema 1 Taza
- Cacahuate tostado1/2 Taza
- Para Barnizar
- Yemas2 Unidades
- Para el relleno
- Cebolla fileteada2 Unidad
- Ajo2 Unidades
- Elote en granos1 Taza
- Rajas de chile poblano asadas3 Unidades
- Pollo deshebrado2 Tazas
- Queso Panela100 Gramos
- Sal y PimientaCantidad necesaria
- Para la pasta
- Mantequilla sin sal170 Gramos
- Harina de trigo3 Tazas
- Huevo1 Unidad
- Agua o Leche1/2 Taza
- Sal1/2 Cucharada
Preparación de la Receta
- Paso a paso :
- Agregar en un tazón de batidora la mantequilla, leche, huevo y harina mezclar manualmente un poco y colocar en la batidora para que termine de integrar los ingredientes.
- Formar una bola con la masa y dejar reposar en refrigeración durante 24 horas.
- Para el relleno :
- Sofreír en una sartén con un poco de aceite las cebollas, los dientes de ajo y los granos de elote ; una vez acitronada la cebolla añadir el pollo deshebrado y mezclar.
- Agregar los chiles poblanos, previamente asados limpiados y cortados en rajas ;
- Sazonar con sal y pimienta al gusto, finalmente incorporar el queso panela previamente cortado en cubos, cocinar por 5 minutos y reservar.
- En una mesa enharinada, formar esferas con la masa reposada y con un rodillo obtener una capa fina, cortar círculos para las empanadas.
- Colocar en cada disco el relleno, doblar a la mitad y sellar los bordes suavemente con tenedor.
- Precalentar el horno a 180º C.
- Pintar las empanadas con la mezcla de huevo batido.
- Hornear las empanadas de 20 A 25 minutos o hasta que queden doraditas.
- Servir las empanadas con dip de limón eureka.
- Para el dip Eureka
- Tatemar a fuego directo un limón eureka.
- En un tazón colocar crema, cacahuates y el jugo del limón tatemado, añadir cebollín finamente picado.
- Sazonar con sal y pimienta, revolver hasta integrar.