Receta de Empanadas de Santa Rita

Ingredientes

Freír la cebolla, una vez transparente agregar los chícharos y papas, cocidas, cortadas en cubitos previamente.
Añadir los piñones, las carnes molidas y mover.
Ya cocida la carne adiciona la mitad del vino blanco y en la otra mitad remoja las pasas unos segundos antes de añadirlas a la cazuela.
Revolver, sazonar con sal, pimienta, clavo y canela en polvo, apagar el fuego y reservar.

Para la masa
Mezclar en un tazón los ingredientes para la masa y amasar con la ayuda de una batidora, bolear la masa para dejar reposar por al menos 24 horas.
Aplanar la masa con rodillo a un grosor de 3 milímetros aproximadamente y cortar los discos a rellenar.
Colocar una cucharada del relleno de picadillo en el centro de un disco y cubrir con otro disco, sellar los bordes suavemente con tenedor.
Colocar las empanadas en una charola y barnizar con brillo de huevo.
Hornear sobre una charola con papel a 180 ºC de 20 a 25 minutos.

Para el Chimichurri mexicano
Mezclar en un tazón perejil, chile seco, ajo, orégano y pimentón, sazonar con sal, jugo de limón y aceite de oliva.
Retirar de la rama las hojas de epazote y picarlas, Añadirlas y mezclar.