Receta de Empanadas de Pipián
Ingredientes
- Masa
- Aguapanela1/4 Taza
- Agua Caliente500 cc
- Masa de añejo600 grs
- Puré de yuca o mandioca1 Taza
- Salc/n
- Relleno
- Ají rojo picante1/4 Unidad
- Cilantroc/n
- Hogao2 cdas
- Puré de papas1 Taza
- Agua Caliente125 cc
- Maní pelado100 grs
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Masa
- Calentar en una olla agua, agua panela y añadir masa de añejo desmenuzada. Condimentar con sal, mezclar hasta hidratar la masa y obtener una textura de puré espeso.
- Agregar puré de yuca (mandioca o tapioca) y mezclar hasta integrar. Reservar.
- Relleno
- Licuar maní pelado, agua caliente y en un bol mezclar con el puré de papas, hogao, comino y sal.
- Picar ají rojo picante y añadirlo al relleno.
- Armado
- Aceitar delicadamente la mesada y extender una bolsa o film a lo largo.
- Armar bolitas y colocarlas sobre el plástico alineadas pero separadas entre ellas.
- Doblar el plástico sobre las porciones de masa y aplastar hasta obtener círculos de masa.
- Colocar un poco de relleno en cada círculo de masa y con ayuda del plástico cerrar y dar forma a las empanadas.
- Cortar los excedentes de masa obteniendo la forma clásica y freírlas en aceite caliente
- Servir con el ají de huevo y el chuyaco de guanábana.