Receta de Empanadas abiertas de pescado

Ingredientes

En la mesada previamente enharinada estire la masa de tarta.
En un molde previamente enmantecado, coloque la masa, corte el excedente dentro coloque papel aluminio con garbanzos para evitar que leve.
Precaliente el horno a 180°.
Lleve al horno y cocine durante 8 minutos. Retire del horno y quite el papel con los garbanzos.
Pinche la masa con un tenedor y vuelva a colocar en el horno.

Relleno
Corte el pescado en cubos pequeños.
Corte la cebolla de verdeo y el puerro en rodajas.
En una sartén con aceite de oliva saltee el pescado. Desmenuce el pescado con ayuda de una cuchara de madera.
Retire el pescado, en la misma sartén con una cucharada de manteca rehogue la cebolla de verdeo y el puerro.
En una olla entibie la leche.
Agregue a la cebolla de verdeo y el puerro la harina y la leche tibia.
Cocine hasta espesar con ayuda de una cuchara de madera.
En un bowl coloque mezcle el pescado y la salsa blanca de verdeo y puerro.
Agregue el huevo para ligar, sal y pimienta.

Armado
Pique el eneldo.
Coloque dentro de la masa el relleno. Lleve nuevamente al horno y cocine hasta coagular.
En un bowl coloque el pan rallado con eneldo y el resto de la manteca, mezcle hasta formar un arenado.
Cubra la tarta con esta preparación.
Lleve al horno durante tres minutos hasta dorar.

Vinagreta de hongos
Pique los hongos Portobello.
Troce la rúcula con las manos.
En un bowl coloque los hongos, el aceto balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar.

Presentación
Sirva la empanada abierta de pescado en una fuente. Acompañe con hojas de rúcula condimentadas con la vinagreta de hongos.