Receta de Embutido de ave con guacamole y batatas pay

Ingredientes

Corte la tripa de 2 metros aproximadamente y lave con agua fría varias veces.
Corte el pollo y el tocino en triángulos. Coloque en la picadora intercalándolas y pique.
Hidrate el tomate seco en agua tibia por uno minutos y corte groseramente.
Coloque el ajo picado sobre la tabla, agregue parte de la sal y con la parte plana del cuchillo presione hasta formar una pasta.
Mezcle en un bowl la nuez moscada, la pimienta, la sal, la pasta de ajo, el ají molido y el parmesano.
Agregue agua helada mezcle y reserve.

Guacamole
Corte la cebolla, el chile y el ajo brunoise.
Pise la palta con tenedor.
Coloque en un bowl la palta junto con la cebolla, el chile, el ajo, el cilantro, el tomate, la sal y mezcle.
Agregue el jugo de limón.

Batatas pay
Pele la batata y corte en fina juliana.
En una olla con abundante aceite a temperatura media fría la batata hasta que deje de hacer burbujas.
Retire y escurra sobre papel absorbente.
Condimente con sal.

Armado
Mezcle en un bowl el pollo picado junto con el tocino, junto con los condimentos y el parmesano reservados y los tomates secos.
Coloque sobre un paño y lleve a la heladera durante 48 horas.
Coloque la tripa en la embutidora y rellene.
Pinche las burbujas de aire.
Corte por la mitad y ate los extremos.
Cocine el chorizo a las brasas o al horno.
Corte en rodajas.

Presentación
Sirva sobre un plato una cama de guacamole por encima las rodajas de chorizo y las batatas pay. Decore con aceite de chile.