Ingredientes
- Habas frescas1 Taza
- Chile Guajillo3 Unidades
- Aceite De Oliva50 miliitros
- Caldo de res1 Litro
- Cebolla1/2 unidad
- Chayote1 unidad
- Chilacayote grande1/2 unidad
- Chile ancho1 unidad
- Diente de ajo1 unidad
- Granos De Elote400 Gramos
- Epazote1 Rama
- Salc/n
- Acompañamiento
- Cebolla cambray2 Unidades
- Chile serrano1 unidad
- Limon1 unidad
Preparación de la Receta
- Saltear en aceite de olivo caliente el grano de elote sazonado con sal al gusto.
- Tatemar los chiles guajillo y ancho ya limpios, secos e hidratarlos en una olla con agua caliente.
- Picar finamente la cebolla y agregarla al salteado del grano de elote.
- Posteriormente, licuar los chiles y el ajo con un poco del agua de cocción.
- Sazonar la molienda en una sartén por separado y guisar por 4 minutos.
- Una vez guisado, integrar la molienda de chiles al salteado de granos de elote con caldo de res.
- Dejar cocinar por unos minutos más.
- Cortar en cubos grandes el chilacayote, así como el chayote previamente pelado. Agregarlos al guiso.
- Aromatizar con epazote.
- Finalmente, incorporar las habas peladas y cocinar por 10 minutos más.
- Acompañamiento
- Filetear cebolla cambray con rodajas de chile verde y limón al gusto. Servir caliente en tazones hondos.
