Receta de Eclairs de Vainilla
Ingredientes
- Azucar1 cda
- Harina300 Gramos
- Huevos400 Gramos
- Leche250 c.c.
- Manteca220 Gramos
- Sal1 Pizca
- Crema pastelera
- Almidón de Maíz10 Gramos
- Cáscara de naranjasc/n
- Yemas3 Unidades
- Harina30 Gramos
- Huevo1 unidad
- Leche500 Gramos
- Manteca50 Gramos
- Azucar125 grs
- Doradura
- Huevo1 Unidad
- Agua1 cda
Preparación de la Receta
- En una olla calentar leche, manteca, sal, azúcar hasta casi el punto de hervor.
- Agregar de golpe harina, revolver hasta que se una todo y se despegue de los bordes.
- Llevar esta mezcla a batidora con lira y añadir huevos de a uno.
- A medida que se una la masa se agrega otro.
- Sobre una placa apenas engrasada hacer listones (10 cm) de esta masa con manga y pico rizado.
- Pintar cada uno con doradura, llevar a horno 200° C por 15 minutos y a 140 ° C por 20 minutos.
- Crema pastelera
- Calentar leche con cáscara de ½ naranja y la mitad del azúcar.
- En un bowl mezclar con batidor de alambre el azúcar restante, harina, almidón de maíz, yema, huevo y una vez unido agregar un poquito de la leche caliente sin dejar de revolver.
- Agregar el resto de la leche, mezclar y volver la preparación al fuego, sin dejar de revolver hasta tener una textura cremosa que nape la cuchara.
- Retirar del fuego, pasar a un recipiente y enfriar para que tome cuerpo.
- Armado
- Ahuecar una punta de los eclairs y rellenar con manga con pico fino liso los eclairs con la crema pastelera.
- Decorar con una lámina de chocolate pegado con dulce de leche sobre cada eclairs.