Receta de Duraznos compotados en especias sobre sabayon
Ingredientes
- Crema de mascarpone
- Amaretto1 cda.
- Queso mascarpone120 grs.
- Crema de leche montada80 g
- Azucar impalpable4 cdas.
- Duraznos compotados
- Duraznos4 Unidades
- Azucar120 grs.
- Vino Blanco250 g
- Pimienta Blanca en Grano4 Unidades
- Albahaca4 Hojas
- Semillas de cardamomo3 Unidades
- Clavo De Olor4 Unidades
- Vainilla liquida1 cdita.
- Anís estrellado3 Unidades
- Canela1 Ramas
- Sabayón
- Azucar30 grs.
- Yemas6 Unidades
- Vino blanco cosecha tardía200 g
Preparación de la Receta
- Duraznos compotados
- Pele los duraznos.
- Coloque los duraznos en una olla junto con el vino blanco, el azúcar, el anís, las hojas de albahaca, la pimienta, el cardamomo, la vainilla, la canela y el clavo de olor, cocine durante 45 minutos aproximadamente.
- Sabayón
- Coloque en un bowl los huevos junto con el vino y el azúcar
- Lleve a baño maría y bata continuamente mientras se cocina logrando que espume y espese, retire y bata durante 5 minutos mas.
- Crema de mascarpone
- Coloque en un bowl la crema de leche junto con el queso mascarpone, el azúcar impalpable y el amaretto, mezcle bien.
- Armado
- Corte los duraznos al medio y retire el carozo.
- En un grill caliente dore los duraznos.
- Coloque en un plato una porción de sabayon, en el centro un durazno y encima la crema de mascarpone.
- Presentación
- Decore con hojas de albahaca.