Ingredientes
- Sopa de escarola
- Caldo De Vegetales1 L
- Escarola fina1 Planta
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Escarola repollada1 Planta
- Queso ParmesanoA gusto
- Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Habas cocidas500 g
- Peperoncino en polvo1 Una pizca
- Sopa de papas a la naranja
- Papas2 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Jugo de Naranja1/2 L
- Caldo de verduras1/2 L
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Caldo de pescado1 Taza
- Calamaretti limpios300 Unidades
- Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Paprika dulceA gusto
Preparación de la Receta
- Sopa de escarola
- Deshoje las plantas de escarola y blanquee en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, retire pase por agua fría, luego escurra y seque con papel absorbente.
- Pique las hojas de escarola.
- Pele las habas previamente cocidas y lleve nuevamente a cocción en una olla con caldo vegetal
- Una vez que haya conseguido que las habas se desarmen sazone con sal y pimienta cocine unos minutos más y retire
- Procese las habas hasta conseguir una crema homogénea.
- Pele y machaque los dientes de ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva extra virgen saltee los dientes de ajo junto con el peperoncino unos segundos, luego agregue la escarola picada y saltee, sazone con sal y pimienta.
- En una placa con papel manteca extienda el queso parmesano rallado, lleve a horno a 170ºC hasta que este dorado.
- Sopa de papas a la naranja
- Corte las papas en daditos y cocínelas en agua hasta que estén tiernas, luego escurra.
- Pele y pique la cebolla en juliana.
- En una olla caliente con aceite de oliva saltee la cebolla unos minutos, agregue las papas y sazone con sal, cocine durante 5 minutos y cubra con una parte del jugo de naranjas y caldo de verduras
- Cocine durante 20 minutos, retire y procese hasta conseguir una crema homogénea
- Pele y machaque el diente de ajo.
- En una sartén caliente saltee el diente de ajo unos segundos, luego agregue los calamarettis junto con la páprika dulce, saltee unos minutos más y añada el caldo de pescado y sazone con sal y pimienta
- Cocine durante 5 minutos más y retire.
- Armado
- Una vez procesadas las habas vierta en una olla con 1cucaharada de aceite de oliva y una parte de la escarola, reserve el resto, caliente unos minutos, mezcle y retire.
- Sirva en un plato hondo una porción de la sopa de escarola con habas.
- Sirva en un plato hondo una porción de sopa de papas a la naranja y acompañe con los calamarettis.
- Presentación
- Decore la sopa de escarola con habas con una las escarolas reservadas y una parte del parmesano gratinado.
- Decore la sopa de papas a la naranja con parmesano gratinado.