Receta de Dúo de salmones en mantequilla ahumada
Ingredientes
- Manitas de cerdo
- Manitas de cerdo2 Unidades
- Cebollin5 g
- Vino Tinto50 cc
- Aceite De Oliva30 cc
- Jengibre5 g
- Echalotes2 Unidades
- Puré de garbanzos
- SalA gusto
- Garbanzos300 g
- Aceite De Oliva50 cc
- Salmón confitado
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Salmón fresco100 g
- Echalotes2 Unidades
- Ajo1 Cabeza
- Salmón rostizado
- Sal y PimientaA gusto
- Salmón fresco100 g
- Aceite De Oliva30 cc
- Salsa
- Manteca150 g
- Echalote1 Unidad
- Cebollin5 g
- Vino Blanco50 cc
- TomilloA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Jugo de LimónAlgunas gotas
- Salmón ahumado50 grs.
Preparación de la Receta
- Salsa
- Pique finamente la échalote
- Corte el salmón en tiras finas.
- En una cacerola disponga la échalote, el vino, el laurel, el tomillo y el salmón.
- Lleve el fuego y deje reducir a la mitad de su volumen.
- Incorpore la crema de leche y deje reducir unos minutos más.
- Añada la manteca fría poco a poco revolviendo constantemente hasta emulsionar.
- Condimente con sal y pimienta y pase a través de un tamiz.
- Caliente antes de servir con el cebollín picado y el jugo de limón.
- Salmón confitado
- Condimente la pieza de salmón con sal y pimienta.
- En una sartén con abundante aceite de oliva disponga el ajo, las échalotes la pieza de salmón y deje confitar sobre fuego bajo
- Salmón rostizado
- Condimente la pieza de salmón con sal y pimienta
- En una sartén con aceite de oliva dore las pieza de salmón por ambas caras.
- Puré de garbanzos
- Hidrate los garbanzos durante 8 horas, escurra y luego cocine en abundante agua salada hasta que estén tiernos.
- Escurra los garbanzos y redúzcalos a puré.
- Caliente el puré con el aceite de oliva antes de servir.
- Manitas de cerdo
- Pique finamente las échalotes.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee una échalote picada y las manitas de cerdo.
- Incorpore el vino y deje evaporar el alcohol.
- Termine la cocción en el horno suave
- Pique finamente la carne de cerdo, el jengibre, el cebollín y reserve.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la échalote picada, el jengibre y la carne de las manitas.
- Incorpore el fondo de cocción de las manitos y saltee unos minutos más.
- Aromatice con el cebollín picado.
- Presentación
- En la base de un plato coloque las manitas de cerdo, de un lado sirva el salmón confitado y al otro lado el salmón rostizado, corone con una quenelle de puré de garbanzos y termine con las échalotes confitadas.
- Rocíe el salmón y los bordes del plato con la salsa.