Ingredientes
- Biscuit de chocolate
- Huevos240 grs.
- Azucar200 grs.
- Harina75 grs.
- Claras200 grs.
- Yemas100 g
- Cacao80 g
- Mousse de chocolate
- Leche100 cc
- Chocolate230 g
- Crema de leche300 cc
- Mousse de chocolate blanco
- Leche200 cc
- Almidón de Maíz15 grs.
- Chocolate blanco375 grs.
- Azucar40 grs.
- Crema de leche750 cc
- Yemas70 g
- Gelatina sin sabor8 grs.
- Chaucha de vainilla1 Unidad
- Peras
- Azucar400 grs.
- Agua400 cc
- Peras5 Unidades
- Anís estrellado1 Unidad
- Varios
- Azucar rubia4 cdas.
Preparación de la Receta
- Biscuit de chocolate
- Bata las claras con la mitad azúcar hasta formar un merengue firme.
- Bata las yemas y el azúcar con la mitad del azúcar hasta alcanzar punto letra.
- Incorpore la harina tamizada con el cacao y mezcle suavemente.
- Integre el merengue en dos partes con movimientos envolventes.
- Vierta sobre una placa de 30 x 40 cm y empareje la superficie.
- Cocine en el horno precalentado a 190/200º C durante 10 minutos aproximadamente.
- Peras
- Pele las peras, corte al medio y retire las semillas.
- En una cacerola disponga el agua, el azúcar, el anís y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
- Sumerja las peras y cocine sobre fuego bajo durante 5 a 10 minutos aproximadamente.
- Deje escurrir las peras sobre una rejilla y finalmente corte en cubos.
- Deje enfriar el almíbar y reserve para el armado del postre.
- Mousse de chocolate blanco
- Pique el chocolate, derrita sobre baño María suave y reserve.
- Hidrate la gelatina con agua, disuelva sobre baño María y reserve.
- Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
- Abra la chaucha de vainilla al medio a lo largo y raspe las semillas.
- En una cacerola lleve la leche a hervor con la vainilla y la mitad del azúcar.
- Aparte mezcle las yemas con el azúcar restante.
- Agregue el almidón de maíz y mezcle bien.
- Vierta la leche caliente y termine de mezclar.
- Lleve al fuego y revuelva con cuchara de madera hasta que espese.
- Retire del fuego, pase a un bowl y descarte la chaucha de vainilla.
- Agregue el chocolate blanco, la gelatina y mezcle bien.
- Incorpore la crema de leche batida y mezcle suavemente.
- Mousse de chocolate
- Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
- Pique finamente el chocolate y derrita sobre baño María suave
- Entibie la leche y mezcle con el chocolate derretido.
- Incorpore la crema de leche reservada y mezcle suavemente.
- Armado
- Corte el biscuit en tres partes iguales.
- Disponga el primer biscuit dentro de un molde, pincele con el almíbar de cocción de las peras y encima disponga la mitad de la mousse de chocolate blanco y la mitad de las peras.
- Cubra con otra capa de biscuit pincele con el almíbar, cubra con la mousse de chocolate y encima disponga las peras.
- Coloque la última capa de biscuit y termine con mousse de chocolate blanco.
- Empareje la superficie y lleve al frío durante 1 día antes de servir.
- Presentación
- Desmolde el postre en una fuente, espolvoree con azúcar rubia y queme con un soplete de cocina hasta caramelizar.
