Receta de Dulce de cayote

Ingredientes

Dulce de cayote
Cocine el cayote en el horno durante 1 1/2 hora aproximadametne.
Pele y corte en cuatro.
Elimine las semillas y rescate las hebras.
Rompa las hebras con las manos.
Pese la cantidad obtenida y el 70% de azúcar.
Ponga las hebras en un bowl con el azúcar y deje macerar con el clavo de olor y la canela hasta que de la pulpa se desprenda el jugo.
Cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente o hasta obtener consistencia de mermelada.

Colaciones
En un bowl mezcle los huevos con el alcohol y el harina.
Sobre la mesa de trabajo enharinada amase hasta unir muy bien todos los ingredientes.
Estire bien y corte con un cortapastas redondo.
Con un palote estire las tapas en un solo sentido para que queden ovaladas.
En una placa para horno enmantecada acomode las tapas de las colaciones.
Pinche solo en el medio para que se arqueen durante la cocción.
Cocine en horno moderado (175/180º) durante 5 a 10 minutos.
Apague el horno y deje secar allí con la tapa abierta.
Unte una cucharada de dulce de cayote sobre una tapa.
Cierre con otra. Pincele la superficie con el glacée.