Receta de Dos arroces y un cous cous
Ingredientes
- SalA gusto
- Agua6 Tazas
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- Arroz blanco3 Taza
- Arroz con almendras
- Aceite de ajonjolí (sésamo)1 cda.
- Almendras50 g
- Semillas de ajonjolí negro2 cdas.
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Arroz con mango
- Leche de coco1/2 Taza
- Cebollas3 Unidades
- Mango Verde1 Unidad
- Caldo De Pollo1 L
- Cous cous con frutos secos
- Caldo De Pollo125 cc
- Cous cous seco125 g
- Semillas de cardamomo4 Unidades
- Higos secos40 g
- Peras secas40 g
- Manteca derretida25 g
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Almendras Tostadas20 g
- Pasas de Uva40 grs.
- Masala
- Cebolla1/2 Unidad
- Semillas de cilantro1 cdas.
- Ajo4 Dientes
- Cúrcuma1/2 cdita.
- Ají peruano1 Unidad
- Semillas de comino1 cdita.
- Aceite Vegetal1 cdas.
- Jengibre1 cda.
Preparación de la Receta
- Coloque en una olla una cucharada de aceite vegetal y lleve a fuego, agregue el arroz y cocine unos minutos, incorpore luego el agua y sazone con sal, cocine a fuego medio
- Una vez que el agua este casi evaporada cubra la olla con papel aluminio herméticamente y retire del fuego
- Deje reposar durante 10 minutos.
- Arroz con mango
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Pele el mango, corte en fina juliana y luego en pequeños bastones.
- En una sartén caliente con aceite vegetal saltee la cebolla hasta dorarla.
- Masala
- Pele el jengibre y los dientes de ajo.
- Retire las semillas del chile y pique.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Coloque en una procesadora el jengibre, el ajo, el ají peruano, las semillas de cilantro, comino, cúrcuma, cebolla y aceite vegetal, procese hasta lograr una pasta.
- Cous cous con frutos secos
- Coloque las semillas del cardamomo dentro del caldo de pollo y realice una infusión.
- Coloque en un recipiente el cous cous seco junto con la manteca derretida hasta cubrir y el caldo caliente aromatizado con cardamomo, cubra con papel film y deje hidratar durante 30 minutos aproximadamente.
- Pique finamente la parte verde de la cebolla de verdeo.
- Pele las almendras y pique.
- Corte las frutas secas en brunoise.
- Retire el papel film y con la ayuda de un tenedor separe el cous cous, luego agregue las frutas, las almendras y la cebolla de verdeo, mezcle y reserve.
- Arroz con almendras
- Pique la parte blanca de la cebolla de verdeo.
- Tueste las almendras con piel y pique groseramente.
- En una sartén caliente con aceite de ajonjolí dore las almendras, luego agregue la cebolla de verdeo y las semillas de ajonjolí negro.
- Armado
- Una vez dorada las cebollas agregue el masala y cocine un par de minutos, luego incorpore el mango hasta dorarlo levemente y agregue la leche de coco, cocine durante unos minutos y retire
- Incorpore una parte de arroz y mezcle.
- Agregue el arroz restante a la preparación de almendras tostadas con ajonjolí y cebolla de verdeo, mezcle.
- En un plato sirva un timbal de cous cous y un timbal de cada tipo de arroz.
- Presentación
- Decore con aceite de cebolla de verdeo.