Receta de Donas de Caramelo Salado

Name: Donas de Caramelo Salado
Yield: 15
Ingredients: Agua 2 cdas; Azucar 100 Gramos; Azúcar Glas 195 Gramos; Extracto de vainilla 1/2 cdta; Leche 90 miliitros; Mantequilla 115 Gramos; Nata 60 miliitros; Sal en escamas c/n; vinagre blanco o zumo de limón 2 cditas.; Azucar 70 Gramos; Yemas 2 Unidades; Harina de fuerza 600 Gramos; Huevo 1 unidad; Leche 375 miliitros; levadura de panadería seca 1 Sobre; Mantequilla 90 Gramos; Aceite vegetal para freir c/n; Sal 1/2 cdta

Anna Olson

Ingredientes

Glaseado de caramelo salado
Agua2 cdas
Azucar100 Gramos
Azúcar Glas195 Gramos
Extracto de vainilla1/2 cdta
Leche90 miliitros
Mantequilla115 Gramos
Nata60 miliitros
Sal en escamasc/n
Vinagre blanco o zumo de limón2 cditas.
Masa
Azucar70 Gramos
Yemas2 Unidades
Harina de fuerza600 Gramos
Huevo1 unidad
Leche375 miliitros
Levadura de panadería seca1 Sobre
Mantequilla90 Gramos
Aceite vegetal para freirc/n
Sal1/2 cdta

Preparación de la Receta

Masa
Poner todos los ingredientes (excepto el aceite para freír) en una batidora.
Mezclar a velocidad baja hasta que todos los ingredientes se integren, después aumentar la velocidad un nivel y seguir trabajando hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 4 minutos
Poner la masa en un bol grande sin engrasar, cubrir con el film transparente y dejar reposar durante una hora o hasta que doble su tamaño.

Para cortar las donas voltear la masa sobre una superficie enharinada y estirar con el rodillo hasta que tenga un grosor de 1
2 cm
Con un cortapastas redondo de 7, 5 cm cortar la masa.
Hacer un agujero en el centro de cada uno usamos un cortador redondo de 2, 5 cm o una punta de manga pastelera.
Volver a amasar la masa sobrante y repetir este proceso.
Cubrir las donas con un paño de cocina y dejar reposar durante 30 minutos.

Glaseado
Llevar el agua, el azúcar y el zumo de limón a ebullición en una cacerola mediana a fuego alto, sin revolver
Retirar del fuego cuando el azúcar tenga un color ámbar profundo, echar la nata para montar y revolver
Añadir con la mantequilla en trozos hasta que se disuelvan por completo
Echar la sal
En un bol aparte, mezclar el azúcar glas, la leche y la vainilla hasta que quede suave
Verter sobre la salsa de caramelo y la mezclar
Reservar

Fritura
En una olla grande precalentar el aceite vegetal a 180ºC
Con una espumadera introducir las donas una a una, dejando suficiente espacio para que no se toquen entre ellas
Freír durante 2 minutos por cada lado y sacar sobre un plato con papel absorbente.

Armado
Cuando las donas estén a temperatura ambiente, sumergir en el glaseado y colocar en una rejilla para que el glaseado se asiente

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