Receta de Domo de pasas al rhum
Ingredientes
- Cake de pasas al rhum
- Huevos120 grs.
- Azucar110 grs.
- Chips de Chocolate50 g
- Polvo leudante1 cdita.
- Esencia De Vainilla1 cdas.
- Pasas remojadas en rhum100 g
- Manteca110 g
- Harina 0000110 g
- Crema de rhum
- Crema inglesa100g
- Crema de leche100 grs.
- Rhum oscuro30 cc
- Gelatina5 g
- Pasta de avellanas30 grs.
- Mousse de chocolate con leche
- Crema inglesa200g
- Agua35 cc
- Crema de leche300 grs.
- Chocolate con leche400 g
- Gelatina sin sabor7 grs.
Preparación de la Receta
- Para el Cake de pasas al rhum :
- Batir la manteca blanda con el azúcar hasta lograr una crema. Aromatizar con la esencia de vainilla.
- Añadir los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación.
- Tamizar la harina con el polvo leudante y agregar. Batir durante 1 minuto más.
- Colocar la preparación en un molde de 16 cm de diámetro y en otro de diámetro menor, enmantecado y frío.
- Distribuir por encima las pasas y los chips.
- Hornear a 170ºC de 20 a 25 minutos.
- Para la crema de rhum :
- Hidratar la gelatina con dos cucharadas de agua y el rhum.
- Calentar para disolver y agregar a la crema inglesa y a la pasta de avellanas.
- Incorporar la crema batida a medio punto.
- Moldear en un molde de domo revestido con papel film.
- Freezar.
- Para la Mousse de chocolate con leche :
- Picar y fundir el chocolate.
- Hidratar la gelatina con el agua y fundir en horno microondas.
- Mezclar la crema inglesa tibia con la gelatina al chocolate fundido (45 º C).
- Batir la crema de leche a medio punto. Unir.
- Formar una mousse lisa y brillante.
- Armado :
- Forrar un molde de domo con film. Colocar la mousse en una capa uniforme. Desmoldar del domo de crema de rhum.
- Acomodar en el medio de la mousse. Apoyar un disco de masa. Completar con mousse y con masa. Freezar.
- Desmoldar.
- Glasear con algún baño de chocolate.
- Decorar el borde con una banda de hilos de chocolate.
- Molde flexi domo hundido.