Receta de Doble pechuga rellena con camarones, nueces y gruyere, salsa supreme con champignones y risotto con verduras

Ingredientes

Deshuese el pollo sin separar las pechugas. Elimine la piel y los excesos de grasa.

Relleno
Blanqee las espinacas en agua hirviendo salada. Detenga la cocción en agua fría. Reserve.
Piqe las nueces y los camarones.
En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los camarones con las nueces. Condimente con la sal y la pimienta.
Agregue la crema y el queso rallado.

Armado
Condimente la carne de la pechuga con sal y pimienta.
Cubra con las espinacas y encima los camarones con las nueces.
Doble una pechuga sobre la otra.
Acomode sobre una platina rocíe con aceite de oliva, el vino, sal y pimienta y manteca. Cocine en el horno durante 8 minutos.
Filetee la pechuga.

Salsa suprema
Corte los pie de los champignones y corte en cubos pequeños.
Escalope las cabezas de los champignones. Reserve.
En una sartén haga un roux claro con la manteca y el harina.
En una cacerola con el fondo hirviendo ligue con el roux. Agregue los pie de champignoes y pase por un colador chino.
Incorpore los champignones escalfados y la crema. Salpimente.

Risotto
Pique la cebolla doble cinselado.
Elimimine el corazón y las semillas del morrón.
Corte las verduras en perlas.
En una sartén con manteca saltee la cebolla y el ajo.
Agregue las perlas de zanahoria, el morrón y los zapallitos.
Incorpore el arroz y nacre. Cubra con el vino cocine hasta que evapore.
Añada más caldo y el azafrán. Revuelva constantemente.
Salpimente.
Cubra con caldo no bien lo requiera. Cocine durante 15 minutos.
Entonces agregue la maneca y el queso rallado. Tape y continue la cocción en forma pasiva.

Presentación
En el costado de un plato sirva una porción de risotto, a un cosado la pechuga. Acompañe con la salsa.